La tradición gastronómica de Loja se renueva desde las aulas universitarias y estudiantes de Turismo de la UNL proponen una presentación innovadora del emblemático tamal, sin perder su esencia y sabor ahora con el “Medallón lojano”.

Producto

Estudiantes de la carrera de Turismo de la Universidad Nacional de Loja (UNL) presentaron una propuesta culinaria que da un giro creativo a uno de los platos más representativos de la gastronomía local, el tamal lojano. A través de una nueva presentación, buscan resaltar la identidad cultural del cantón Loja y, al mismo tiempo, ofrecer una alternativa atractiva para los consumidores.

Camilo Tene Valencia, estudiante de octavo ciclo, explicó a Diario Crónica que la iniciativa mantiene los elementos tradicionales del tamal, como el maíz y la hoja de achira, pero introduce una variación en su forma y servicio. “En esta versión, la masa se elabora de manera redonda, similar a una tortilla, mientras que el relleno —de gallina o chanco— se presenta por separado, permitiendo al cliente elegir el sabor de su preferencia. El plato va acompañado con salsa de ají pepa o ají de tomate y la tradicional horchata de montes”.

Recordar que Loja posee una sólida identidad cultural reflejada en su gastronomía, donde el tamal ocupa un lugar emblemático. “Según la historia, el origen del nombre del plato viene de una reunión entre las familias Eguiguren, Burneo y Jaramillo. En aquel encuentro, una mujer presentó maíz molido con relleno, envuelto en hojas de achira y cocido al vapor, diciendo: -espero que el invento esté bien-. La respuesta de una visitante, “ta-mal”, seudónimo del origen al nombre con el que hoy se conoce este platillo”, añadió.

La nueva propuesta, denominada “Medallón lojano” por su forma circular, busca ofrecer el mismo sabor característico, pero en una presentación más llamativa y versátil.

Además, los estudiantes aspiran a que esta iniciativa en un futuro, sea un emprendimiento colectivo. “El objetivo es demostrar que un producto ampliamente conocido puede renovarse sin perder su identidad”, afirmó.(I).

El costo del tamal lojano va desde USD 1 en adelante.