24 / 07 / 2017

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El “queso lojano” producto apetecido por todos sus habitantes

El “queso lojano” producto apetecido por todos sus habitantes

Publicado en Intercultural Escrito por  Abril 25 2017 tamaño de la fuente disminuir el tamaño de la fuente aumentar tamaño de la fuente
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El queso alimento indispensable en la dieta de las personas, aunque su producción artesanal o industrial, es uno de los alimentos infaltables a la hora del desayuno, por un sinnúmero de beneficios a la salud, así lo indicó Barbara Salazar, productora y comerciante del cantón Gonzanamá.

  
Queso
Salazar expresó que por tradición y sabor en Loja las preferencias de consumo del producto el artesanal tienen mayor acogida de los que se expenden desde fábricas.
El “Queso lojano”, uno de los emblemas  culinarios muy arraigados en nuestra provincia y apetecido por propios y extraños. En los cantones de Saraguro, Gonzanamá entre otros y parroquias como Yangana y San Lucas se producen los quesos más sabrosos de la región.

Microempresas
Los lojanos tienen preferencia desde hace mucho tiempo el queso fresco o queso de maza, por ello en la provincia actualmente se han formado microempresas dedicadas al procesamiento artesanal de este derivado lácteo, agregó Salazar.

Para Sonia González, integrante de la Industrias de Lácteos Prodquefa de la parroquia Yangana mencionó que en Loja existen al menos 12 microempresas dedicadas a la elaboración que queso desarrollando cada una aproximadamente 250 unidades diarias, para lograr este número se recolecta entre 80 a 100 litros de leche en el día.

Procedimiento
González indicó que para tener un excelente resultado se debe seguir los siguientes pasos: Primeramente se ordeña (exprime) la leche, luego se la cuaja con pastilla o cuajo natural (suero de leche, dulce y sal), seguido por el quesillo también muy apetecido, para después molerlo y una vez el condimento principal (sal) pasa a la horma obteniendo el producto final.

Asimismo la maza de queso debe reposar al menos 4 horas, es decir que todo ese tiempo el producto debe secar todos los líquidos que contiene para ser distribuido y conserve su sabor.  

A su vez, añadió que cada lugar tiene su distinción y sabor, secretos muy guardados celosamente para la elaboración del apetecido queso lojano: Primero los pastos que debe estar en buen estado, seguido por la clase o marca de ganado (Holstein, Braman, Yersey).

Distribución
Para González, toda la producción de queso es traída a Loja para ser distribuida en diferentes locales de la ciudad y en algunos casos enviados a otras provincias del país y al exterior como Estados Unidos, Francia, España e Inglaterra.

En fábrica los quesos tienen un valor el $1.75  a $2.00 la panela de una libra y $3.50 a $4.00 la presentación de 2 libras, añadió.
Beneficios
El queso es el concentrado perfecto y contiene componentes como  proteínas, vitaminas, sales minerales y materia grasa, además contiene aminoácidos necesarios para que nuestro organismo funcione correctamente, agregó.

También, señaló que posee calcio mineral fundamental para los huesos y los dientes, su consumo tiene un efecto positivo en la lucha contra la osteoporosis y otras enfermedades; reduce la placa bacteriana y estimula la producción de saliva y mantiene nuestra boca limpia de forma natural.

Cabe indicar además contiene ácido fólico indispensable para el embarazo ya que a futuro favorecerá la producción de leche materna y el sistema inmunológico, tiene un gran contenido de vitamina B y ácido linoleico conjugado (C.I.A.) indispensable para la prevención de ciertos cánceres en el cuerpo.(I).(FJC).

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El “Queso Lojano”, producto elaborado con amor para el disfrute de los habitantes de todo el Ecuador.
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Industria de Lácteos Prodquefa, una de las microempresas distribuidas en toda la provincia. 
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Las manos de comerciantes ponen el sabor y gusto perfecto en la hora de elaborar un queso.



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