18 / 11 / 2017

Archivo Loja, Ecuador

El maní molido es muy utilizado para la realización de la guata, cangrejada, caldo de bolas y más.  También es empleado para los bocadillos de dulce. El maní molido es muy utilizado para la realización de la guata, cangrejada, caldo de bolas y más. También es empleado para los bocadillos de dulce.

Maní lojano es degustado en la gastronomía local y nacional

Publicado en Intercultural Escrito por  Julio 11 2017 tamaño de la fuente disminuir el tamaño de la fuente aumentar tamaño de la fuente
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El maní de Loja es cotizado no solo localmente sino nacional. Al año los productores realizan dos sembríos, el quintal actualmente oscila entre $70 y $80 en el mercado.


Producción maní

Este producto es de ciclo corto, cultivado en zonas cálidas en cantones como: Chaguarpamba, Cariamanga, Paltas, Olmedo, entre otros cantones de la provincia. Por la calidad y sabor el maní lojano es comercializado en algunas provincias para diferentes destinos principalmente para la preparación de: guata, caldo de bolas, sopa de fideos con maní, caldo de carne, melcochas, bocadillos, cañitas, maní dulce, entre otros, cuyos derivados se distribuyen en los principales mercados.

Por ancestros, costumbre y como una forma de sobrevivencia este producto (maní) es propio de esta zona. Al año se siembra por dos ocasiones, la primera en temporada es decir con la llegada del invierno sea en diciembre o enero; y, la segunda bajo el sistema de riego en el mes de agosto. Para sacar al mercado su producción tiene un tiempo de 4 meses, aproximadamente, según lo reveló Zoila Machuca, integrante de la Asociación de Molloqueros de Chaguarpamba.

Mercado costos

Posteriormente se efectúa el debido procesamiento para realizar la entrega de la materia prima a nivel nacional en cada una de las provincias. Actualmente el quintal de maní en pepa está cotizado en $80. Solo en Chaguarpamba más de 1.000 familias se dedican al cultivo, principalmente en las parroquias: Buenavista, Santa Rufina, Amarillos y más… “Esperamos que el Gobierno nos pueda ayudar para seguir con la labor a través de la agricultura en el campo”, dijo.

Actualmente en la provincia se dan cuatro tipos de manís: el criollo, negro, caramelo y rojo. Este producto es muy utilizado tanto en Loja, Machala, Cuenca y Quito para preparar la guata, chicha de maní, pepear de maní, caldo de bolas, carne, guisados, cangrejada y los famosos dulces y caramelos de maní (alfañiques). El procesamiento es laborioso, sin embargo, se necesita únicamente conocimiento en secado, tostado y molido para su respectiva venta.

Proceso maní

El maní puede ser vendido en grano cuyo costo es de $80 o el molido que en cambio es procesado mediante el tostado en pailas grandes a leña, posteriormente se pela y finalmente se muele a molino sea manualmente o eléctrico de dos formas sea fino para la guata y caldo; y, grueso para los bocadillos. El costo de este producto procesado (molido) es de $0,25; $0,50, las 4 onzas; y, $1, la media libra, esto se vende a diario siempre y cuando tenga el cuidado pertinente, es decir en un lugar fresco y seco, reveló Fanni Cueva, vendedora del Centro Comercial.

Por lo general el maní se puede preservar entre 5 y hasta 8 días, siempre y cuando no esté cerca al sol. En cambio el producto en grano es cotizado por libras a $1.50 y por arrobas para moler y adobarle con el dulce y elaborar los denominados bocadillos del Sur. (F). (OGC).

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Existen cuatro tipos de manís que produce la provincia de Loja.

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