18 / 11 / 2017

Archivo Loja, Ecuador

Guaguas de pan, una tradición de los ecuatorianos y en especial los lojanos. Guaguas de pan, una tradición de los ecuatorianos y en especial los lojanos.

Guaguas de pan y colada morada costumbre que marca la identidad

Publicado en Intercultural Escrito por  Octubre 17 2017 tamaño de la fuente disminuir el tamaño de la fuente aumentar tamaño de la fuente
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En el Sur es muy común ver por lo general durante todo el año, las guaguas de pan y la colada morada que se ofertan sea en las panaderías, locales de comida e incluso en el mercado. Los costos varían desde los $0,35 a $0,50.

Temporada tradición

Ahora que estamos próximos a celebrar el 2 de noviembre, Día de los Difuntos, tiempo en el que el pueblo entero disfruta de ésta tradicional gastronomía local, ya se observan las guaguas en las panaderías de la localidad de forma masiva para el consumo humano. Por ahora sus costos son variados existen unidades desde $0,35; $0,40; $0,50 hasta de $0,75 en algunos casos.

Esta tradición no es nueva, las familias lo llevan preparando desde hace más de 50 años en Loja, se inició con la necesidad de alimentarse con algo diferente en épocas de recordar a sus seres queridos en el cementerio. Primero apareció con la práctica de llevar alimentos mientras se salía de visita a las tumbas, luego se fue fomentando el gusto por preparar algo de masa con figuras de guaguas, caballitos, puerquitas o muñecas  acompañadas de la colada morada para disfrutar en familia, según lo reveló Carmen Gordillo, artesana de la ciudad.

Elaboración figuras

La elaboración según Gordillo de las puerquitas no es fácil, requiere de tiempo y dedicación por lo general se pierde más tiempo fabricando las figuras que el pan normal. Para elaborar entre cuatro y cinco docenas se necesita de unas cuatro o cinco horas, porque es necesario amasar la harina, crear la representación, colocarle en el horno y dejarlo por lo menos unos 50 minutos. “Luego que sale se le coloca algunos adornos o simplemente se le deja lista para el consumo de las personas”, dijo.

Por lo general en Loja la figura no siempre se la sirve sola siempre como costumbre va acompañada de un vaso de colada morada, que también es fácil de elaborar utilizando frutas verdes como: manzanas, piñas, naranja y uvas con sus respectivos condimentos sea panela, azúcar, clavo de olor, canela y más.

Costos

El vaso de esta bebida en el mercado oscila entre $0,50; $0,75; y, hasta $1. En la actualidad ya se oferta en algunos locales a falta de quince días para el Día de los Difuntos.

Expendio productos

Héctor Benavidez, propietario de “Sabor Lojano”, mencionó que al menos en su caso elabora las guaguas de pan solo en esta fecha, debido a que tiene gran aceptación a nivel del cantón y provincia que consumen este pan no solo por ser el Día de los Difuntos sino por tradición de las familias lojanas.

 “En esta fecha hay una gran demanda, faltan 15 días y por lo general los clientes ya preguntan y averiguan costos para contratar al por mayor, pero la compra es aún escasa”, reveló.

Ventas mercado

Según el ciudadano ya tiene en vitrina algunas unidades a costos accesibles que por lo general son los mismos al del año anterior, es decir desde $0,35 hasta $0,70, sea las denominadas puerquitas o guaguas de pan con su respectiva decoración con miel en la parte posterior.

“Su proceso es duradero, pasa por un largo procedimiento utilizando las tijeras y cuchillo a fin de darle la figura normal”, recalcó. En su caso en esta temporada elaborará unas 3.000 unidades. (F). (OGC).

____

Detalles:

Ø Las guaguas de pan se comercializarán en Loja desde el 27 de octubre al cinco de noviembre en algunos lugares como: parque San Sebastián, entre otros.

Ø  Los costos varían por lo general van desde $0,35 hasta $0,70 centavos.

…..

En el mercado se venden a costos bajos desde los $0,35 en adelante.

……….

Siempre va acompañada con un vaso de colada morada.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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