23 / 07 / 2018

Archivo Loja, Ecuador

Las quesadillas son adquiridas para ser enviadas al extranjero. Las quesadillas son adquiridas para ser enviadas al extranjero.

Quesadillas lojanas tradición que se comercializan en los mercados Destacado

Publicado en Intercultural Escrito por  Noviembre 14 2017 tamaño de la fuente disminuir el tamaño de la fuente aumentar tamaño de la fuente
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Las quesadillas de Loja son únicas por su sabor y costo. Tienen gran acogida a nivel de países como: España, Estados Unidos, Chile, entre otros. Son elaboradas a base de harina, azúcar, huevos y queso crema como ingrediente principal.

Producto tradición

A nivel de Loja la elaboración de las quesadillas tiene algunos años, empezó con la necesidad de innovar y presentar una variedad de pan y bocaditos al cliente. Su característica es que están hechas a base de harina de trigo, huevos, mantequilla, almidón de papa, azúcar impalpable y el tradicional queso seco.

En el mercado se puede encontrar en cada una de las panaderías, locales de comida rápida y cafeterías a costos de $0,35 por unidades y a $3.50 la cajita en donde ya se venden empaquetadas para el público. Según los comerciantes no es muy común que adquieran familias para consumir en la mañana o noche como cena, pero si para envíos a familiares de España, Estados Unidos, Chile, Argentina, Colombia y Perú.

Venta mercado

Rosa Salinas, comerciante de pan, mencionó que este producto es tradicional de Loja pero los que más consumen son los familiares en el extranjero. “Por ejemplo vemos a diario que personas adquieren entre 10 y 20 unidades para enviar a otros países por lo que son únicas de Loja y por el mismo sabor que tienen a diferencia de otras galletas en el extranjero”, dijo.

Por su lado Norma Martínez, comerciante, también manifestó que según conoce es tradicional de Loja, su elaboración conlleva tiempo y esfuerzo por ejemplo el quesillo o queso debe ser adquirido al menos cinco días antes para rallarle y dejar listo para su amasamiento. Unos utilizan el harina de trigo, otros en cambio la de chuno que llega desde Vilcabamba que tienen similar características.

Provincias comercialización

A parte de Loja hay otras provincias donde también adquieren en gran cantidad como los turistas de: Cuenca, Quito, Guayaquil, Zamora, Ambato, Machala, entre otras. Otro de los productos de gran acogida es el roscón blanco que llevan de 20 unidades hacia arriba en algunos casos cuando llegan paseantes a la ciudad.

Quienes deseen adquirir deben visitar las principales panaderías y cafeterías de la urbe e incluso en algunos cantones. Los costos por unidades son de $0,35. Algunos refieren que tuvo sus inicios en México, pero los lojanos lo acogieron a su manera y con un sabor diferente, utilizando ingredientes propios de la zona. Su consumo se lo puede servir con café o con chocolate y leche, principalmente. 

Elaboración dificultad

Quienes elaboran cuentan que se levantan a las 03h00 para sacar al mercado a las 07h30 y así puedan ser expendidas al público durante el día de manera fresca y hecha en el día. En el horno para su asado (cocido) deben estar cerca de 45 minutos. La preparación demanda de tiempo, primero se colocan los huevos, mantequilla y poco a poco la harina hasta lograr una pasta suave y luego de amasarle se le deja reposar a una temperatura normal.

Para el relleno se debe batir las yemas de los huevos, añadir el azúcar impalpable, almidón de papa, queso y mezclarle hasta que dé forma. Finalmente se extiende la masa que quedó en reposo y se empieza a cortar pedazos de cinco centímetros de diámetro.

Coloque en el centro una bolita de relleno, aplaste un poco y luego doble las orillas hacia arriba. En el horno deben estar a 350 grados centígrados, antes una vez que estén doradas ponga el azúcar impalpable y déjelas unos minutos más para finalmente ofrecer al cliente, enfatizó Martínez. (F). (OGC).

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Son elaboradas a base de harina, huevos y queso o quesillo.

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En la actualidad se expenden también empaquetadas a costos de $3.50.

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