24 / 09 / 2018

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Habitantes de parroquias  rurales tienen  como tradición  preparar  el cuy asado. Habitantes de parroquias rurales tienen como tradición preparar el cuy asado.

Tortillas de maíz y cuy asado, recetas milenarias Destacado

Publicado en Intercultural Escrito por  Octubre 27 2015 tamaño de la fuente disminuir el tamaño de la fuente aumentar tamaño de la fuente
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Las tradicionales comidas típicas de la provincia de  Loja aún forman parte de la gastronomía de  comunidades rurales.  Las tortillas  de maíz gualo y el cuy asado, constituyen  dos platos característicos  y una delicia para el paladar.


Las recetas se transmiten de generación en generación y, en la actualidad, sirven para la alimentación diaria e incluso  la  venta de  platos autóctonos se convierte en  una forma de ganarse el  sustento  diario.
Los productos se cosechan y cultivan en huertos   y fincas cercanas a sus domicilios y esto hace que las comidas sean más sanas y nutritivas.
Para quienes viven en parroquias como Taquil y Chuquiribamba, es común reunirse los fines de semana en familia o amigos para hacer las  tortillas  de maíz.
Cuy a la brasa
Vicenta Lima, nativa de la parroquia Taquil, es  experta en la preparación de cuy a la brasa y  gallina cuyada.
Los cuyes crían en las comunidades, para asarlos les colocan un palo desde la cabeza hasta las patas, preparan el carbón, haciéndolos girar hasta que se cocinen por dentro y fuera.
También se lo puede hacer frito o en bisté para quienes gustan del alimento, muchas de las veces  no interesa la presentación, lo importante es  saborear y colaborar  con quienes aprovechan las ferias para expenderlos. El costo es de $12 y $15, va acompañado de papas, ensalada, mote y ají.
Tradición 
Quienes se dedican a la venta de este platillo dicen que es un trabajo laborioso. Rosa Macas, de Chuquiribamba, debe madrugar a las 04h00 para iniciar la preparación, sin embargo el día anterior   deja los cuyes aliñados y  pelados para ahorrar tiempo. “Nuestros abuelos y luego nuestros padres  se dedicaban  a criar  animales pequeñitos, como el cuy y las gallinas”. Antes lo hacíamos más para consumo familiar, pero  ahora  para  vender y  obtener algo de dinero. La situación económica está difícil y  por ello  buscamos la  forma de “ganarnos la vida”, refiere.
Tortillas de maíz
Para hacer las tortillas de maíz,  manifiesta Ana María Poma, de San Lucas, utilizamos quesillo, panela, mantequilla, manteca de chanco, huevo y sal. En mayo, por ejemplo, aprovechamos para ofrecer estos manjares, menciona.
El toque especial es que de forma minuciosa se  doran al carbón,  esto les da un sabor  diferente, las sirven calientes o recién hechas para que estén   blandas. 
Ana María recalca que su  madre le  enseñó  a preparar las tortillas, requiere mucho esmero porque  en ocasiones hay que moler  en piedra. “El  precio de cada tortilla es de $0,50, se la puede servir con leche, agua aromática,  café y chocolate.
Es un alimento nutritivo, las madres de familia lo  brindan  en el desayuno, refrigerio  de  los niños o en el acostumbrado  café de  la tarde. (PSP).

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