21 / 10 / 2019

Archivo Loja, Ecuador

Maíz maduro y graneros en la historia

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Desde tiempos inmemoriales el maíz es parte de la vida. En la provincia de Loja el grano de maíz es una tradición, no hay granja que en sus huertos no cuente con la presencia de este cultivo, y el granero ha hecho historia en las casas de campo.  En mis recuerdos las mazorcas amarillas con sus grandes granos enfilados, proclaman victoria, y es cada mazorca una sonrisa del sol que nos premia.    

Este cereal que entró en la dieta del humano hace unos cuantos miles de años, ha ido trascendiendo en su misión social, en sus primeros pasos por la tierra era solo una hierba a la que nadie daba importancia, luego se cree que nace de una mutación realizada en México, y después viene el proceso de domesticación, que aunque lento y gradual ha dado frutos y digo esto porque esta planta con sus flores rodeando el extremo del tallo, con su reloj circadiano y su particular floración, permitió un gran vínculo con el humano, quizá mayor a la de otros cereales y parientes silvestres, constituyéndose en una de las más cultivadas.

Quién en América no conoce el maíz. Muchos hombres y mujeres trabajaron con este, otros hicieron sueños e historia de vida y los hogares se mantuvieron a base de maíz, en sus graneros atesoraron sus granos, cuantos miembros de las familias participaron de su cosecha y del desgranado.  En los graneros se contaron historias y entre humanos y animales se hizo muy cercano.

Las semillas del maíz, fueron muy importantes para los aborígenes, los cronistas coinciden que este cereal era el principal ingrediente de la dieta de las familias de ese entonces, fueron variedad de platos las que se preparaban con maíz maduro, sin poder dejar de mencionar que también se hacía chicha ceremonial y estimulante.

La chicha de maíz, está muy ligada a la vida de los pueblos indígenas y su consumo podía darse como bebida estimulante y para fines ceremoniales.  También como objeto ritual el maíz ha hecho historia, pues la creencia que provenía de una entidad superior, le otorgó poder y los incas le pedían favores y las mazorcas escogidas eran objeto de adoración.

Así hay una cultura alrededor del maíz, existiendo gran valor social, la historia dice que graneros, mazorcas y granos de maíz maduro son grandes elementos de nuestras tradiciones, costumbres y quizá de la forma de ver la vida, el trabajo y la comida, quizá también, tiene que ver con la idiosincrasia y con esta identidad que aun por encima de lo suplantado y adquirido, hay historia del maíz paciente, maduro y sabio.(O).

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