La preservación de las recetas culinarias ancestrales es una labor que Rosa Lozano lleva a cabo con dedicación, especializándose en la elaboración de bebidas tradicionales.

Beneficios

En diálogo con Diario Crónica, la comerciante destaca los múltiples beneficios del zambo con leche, especialmente en lo que respecta al fortalecimiento óseo debido a su rico contenido en calcio y aportes vitamínicos.

En cuanto al proceso de elaboración, Rosa explica que preparar esta bebida es sumamente fácil debido a que se debe iniciar pelando el zambo, seguido de su corte y posterior cocción a fuego de leña —durante 2 a 3 horas—. El “toque” distintivo lo logra al agregarle un poquito de harina de maíz y, para finalizar lo incorpora con la leche.

La comerciante resalta la calidad única que aporta la cocción a leña, ya que el humo da un sabor especial al zambo, haciendo que su consumo sea aún más exquisito.

Temporada

En cuanto a la temporalidad de esta bebida, Rosa señala que el zambo con leche es una colada popular durante la Semana Santa y, a pesar de que en estas fechas el precio del zambo tiende a aumentar, la comerciante persiste en la elaboración de esta deliciosa bebida para satisfacer los gustos de los habitantes de Loja.

Además, expone que, aunque la popularidad de esta bebida ha disminuido en comparación con años anteriores, sigue siendo apreciada en ocasiones especiales. No obstante, destaca que, en las zonas rurales, la presencia de esta colada es más frecuente. (I)

Dato

Las semillas del zambo también contienen vitaminas e incluso con las mismas se puede elaborar ají y salsas.