En el kilómetro 6 y medio de la vía hacia Catamayo se puede degustar de las tradicionales tortillas de gualo (maíz), rellenas de quesillo. El costo es de 60 centavos.
Labor
Tres familias, a la falta de fuentes de trabajo, decidieron emprender y encontraron —en la venta de las tortillas de gualo— una forma de conseguir recursos para llevar el pan de cada día al hogar.
Virginia Cevallos, una de las emprendedoras, junto a su familia, espera con amabilidad y alegría para atender a quienes transitan por la arteria. Ella lleva más de 5 años expendiendo el tradicional producto.
Relató que la tortilla es de puro choclo y no lo mezclan con harina (como en otros lugares), porque no le da ese detalle y sabor característico. “Nos levantamos a las 05h30 a desgranar el choclo, luego lo molemos, posterior empezamos a prender el carbón para el asado y, finalmente, vamos preparando el producto conforme los clientes lo van solicitando”, dijo.
Agregó que a la masa le colocan panela, mantequilla y huevos para que tenga una consistencia dulce y suave, porque no son duras —aunque estén frías—, tampoco son secas y tienen quesillo que se desborda.
El horario de atención es desde las 06h30 hasta la hora que culminen la masa, que puede ser hasta las 17h00 u horas de la noche. También tiene a la venta café, agua aromática y colas.
Contó que atiende de lunes a domingo; los fines de semana (sábados y domingos) son cuando más se venden y en menor proporción el resto de días.
Tradición
Virginia Cevallos afirmó que elaborar esta tradición lojana viene de familia, su madre las expendía en el mercado Mayorista y fue ella quien le enseñó a elaborarlas y darles ese toque único.
“Desde hace 5 años tomé la batuta y ahora soy quien sigue su legado y espero que mis hijos no lo dejen perder, ya que es una forma de conservar un plato tradicional y, al mismo tiempo, es un trabajo digno y honrado”, acotó. (I)