El sambo es uno de los productos utilizados para hacer el tradicional dulce o leche con sambo, también en el campo medicinal su consumo ayuda a disminuir los niveles de azúcar y liberar la insulina a través del páncreas.

Siembra

Uno de esos frutos tradicionales es el sambo, una especie de calabaza que crece en la chacra junto al maíz, los porotos y zapallos, alimentos que se cosechan entre junio y julio, aunque los agricultores esperan que haya frutos en abril para realizar platillos por Semana Santa.

A decir de Sabina Vicente, habitante de la parroquia San Lucas, cantón Loja, el sambo, al igual que el zapallo o calabaza es cultivada a través de la semilla y debe hacérselo a largas distancias entre plantas, debido a que en el suelo empieza a extenderse. “Durante las primeras semanas de empezar a formar el fruto hay que cuidarla o fumigarla para evitar que las plagas como las mariposas y pulgones, perjudiquen la producción. El producto es utilizado para consumo interno y una mínima cantidad para la venta”, relató.

Beneficios

Respecto a su valor nutritivo, el principal componente es el agua, al que siguen en cantidad los hidratos de carbono. Asimismo, proporciona fibra (efecto levemente laxante), provitamina A y vitamina C (de acción antioxidante), potasio y magnesio y en menor proporción de folatos, calcio, hierro y zinc.

Según la Organización Mundial de la Salud (OMS), todos los productos cultivados tienen sus beneficios en la salud y en este caso el sambo contribuye a disminuir los niveles de azúcar en la sangre, además, al tener hipoglucemiantes también ayuda a liberar la insulina a través del páncreas.

El fruto al ser fuente rica en vitaminas A y C, son esenciales para fortalecer el sistema inmunológico, mejorar la visión y promover la salud de la piel.

Receta tradicional

El sambo es muy versátil en la gastronomía, es utilizado para hacer dulces tradicionales hasta sus semillas en los ajís. Esta última receta incluye: pepa de sambo, manteca de chancho y manteca de color, leche o agua; media taza de cebolla verde picada fino, sal, una taza de perejil picado fino. Tras la preparación obtienen el tradicional ají, muy consumido en las comidas, así como con humas o tamales.(I).

Croninúmero

El costo de un sambo en los centros de abastos va desde USD 1, dependiendo el tamaño.