Se acerca el día para celebrar y disfrutar en familia la Navidad, y la costumbre para Nochebuena es preparar y disfrutar un tradicional pavo, en diferentes platos. El chef Juan González Celi aconseja elaborarlo al gusto del paladar, siendo el relleno una buena opción.

Tradición

Pavo, cerdo, pollo, mariscos, postres, bebidas, el menú navideño varía de acuerdo a los gustos de cada familia; aunque preparar una cena completa para esta fecha requiere de mucho trabajo, compartir en familia hace que valga es esfuerzo.

El chef Juan Salvador González Celi, del Hotel Zamorano Real de la ciudad de Loja, en diálogo con Diario Crónica plantea nuevas tradiciones en la gastronomía navideña y rescata las antiguas. “Lo que popularmente se consume en estas fechas es la carne de pavo, un producto muy versátil y que se puede integrar en múltiples formas en la cena de Nochebuena”, dice.

Agregó que si bien, para los lojanos, el protagonista es el pavo relleno, no se descartan otras presentaciones como al horno, enrollados o medallones.

Aconseja que, para obtener un producto final exquisito, el ave debe estar en maceración de 2 a 3 días para que las especias tengan mayor consistencia.

Elaboración

Los ingredientes para elaborar este plato varían dependiendo de la persona: pavo de 3 kilos. Relleno: Mantequilla derretida: 60 ml, cucharadita de salvia seca, 4 cebollas dulces o chalotas, 3 tallos de apio, 150 gramos de setas de bote, 400 ml de caldo de pollo, 5 cucharadas rasas de perejil fresco picado, 1 cucharadita de condimento para pollo, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de pimienta, 300 gramos de picatostes o pan duro cortado en trocitos y 60 ml de vino dulce. 

Preparación

Colocar el pavo en un recipiente grande; precalentar el horno a 180ºC; incorporar los ingredientes y rellenarlo, posterior atarle las patas con hilo de bramante, pintar el exterior con esta mantequilla aromatizada, sazonar con sal y pimienta al gusto e ingresarlo al horno por un lapso de 2 a 3 horas.

Al final servir acompañado con patatas, verduras, ramitas de romero y rodajas de limón o naranja.

Producto

El chef señaló que existe una gran diferencia entre una especie criolla y “cubano”: siendo el primero el de mejor sabor a diferencia del otro; por lo que —para la cena navideña— lo sugiere relleno u horneado. (I)   

Dato

Juan Salvador González Celi

Ejerce la profesión de Chef por más de 28 años.

Ha laborado en Hoteles de Quito, Cuenca, Machala y Loja.