El dulce de higos es de aquellos postres que mantienen la verdadera naturaleza de la cocina, por su sabor y aroma, resultando en único y exquisito. Los ingredientes son básicos y su preparación, fácil.

Elaboración

Según la historia, el higo proviene de Asia Occidental, de allí se extendió al Mediterráneo y, finalmente, al resto del mundo. Este producto era conocido como “la fruta de los filósofos”, pues, se dice, era el preferido de Platón.

El higo se produce alrededor del mundo. En Ecuador, en más de 12 provincias: incluido Loja, especialmente en las parroquias noroccidentales.

Según el chef Andrés Mendoza Criollo, a pesar de ser de fácil preparación —porque se utilizan ingredientes básicos: panela, higos, canela y clavo de olor—, es una receta con un proceso de casi tres días: en el primero se remojan los higos en agua; el segundo, se cocinan y se los deja remojar nuevamente por todo el día; y, el tercero, se hierven con la miel de panela junto al resto de elementos.

Generalmente, va acompañado con pequeñas rodajas de queso fresco o quesillo y es perfecto para cualquier ocasión.

“Esta comida es muy tradicional en la ciudad y provincia de Loja, su consumo debe ser parte de la cotidianidad, ya que, según expertos, contribuye con vitaminas, calcio, hierro y nutrientes”, dijo. (I)

Receta

Ingredientes

20 higos maduros

Una pizca de bicarbonato

1 ¾ lb de panela

Canela clavo de olor y otras especias – opcional

Agua

Preparación

Haga una incisión o corte en forma de cruz en la parte inferior –o ancha– de cada higo.

Tras permanecer los higos remojados por un día, cocinarlos con el bicarbonato hasta que estén suaves, luego dejarlos nuevamente 24 horas en agua.

Al siguiente día, en una olla coloque la panela, las especias y hierva hasta que se convierta en miel, posterior añadir los higos, cocinarlos y dejar que espese; posterior, servir.