Según investigaciones realizadas por la Universidad Técnica Particular de Loja (UTPL), la quinua y el amaranto son claves en la prevención del cáncer y la salud cardiovascular; sobre todo, destaca por su alto contenido proteico (12-19%), superando a los cereales y proporcionando los nueve aminoácidos esenciales. Además, cuentan con propiedades medicinales que contribuyen a la buena salud. (I)