La Esquina del Sabor es un emprendimiento familiar cuya historia se remonta hace aproximadamente 54 años, siendo una tradición que se ha transmitido de generación en generación. Carlos Largo, quien actualmente está a cargo del negocio, comenta que la idea fue iniciada por su suegra, quien dirigió el negocio durante 22 años. Posteriormente, su cuñada se hizo cargo por unos 21 años, y ahora él y su esposa manejan el lugar, durante los últimos 10 años.
Aunque el local comenzó vendiendo únicamente fritada, con el tiempo ha experimentado cambios notables en su menú. Por otro lado, la fachada ha permanecido igual, ya que, al ser una casa patrimonial, solamente le han realizado mejoras internas para hacer el ambiente más acogedor.
Tradición
En una entrevista con Diario Crónica, Carlos explica que actualmente laboran bajo la modalidad de restaurante y cafetería, ofreciendo un menú amplio y delicioso, en el que los platos estrella son la lengua de res y el cuero con papas, junto con otros complementarios como guata, pollo, mote con chicharrón, bolones y otros platillos de cafetería.
Sobre el plato de lengua de res, Carlos señala que tiene una gran acogida, gracias a su exquisita preparación y, aunque para algunos podría ser complicado, han perfeccionado la receta a través de varias pruebas. Es así que actualmente este plato es servido con una porción de arroz, puré de papa, ensalada y dos porciones de lengua preparadas con la receta de la casa.
En su experiencia, destaca que la lengua de res tiene un sabor extraordinario y es una excelente fuente de minerales como hierro, magnesio, zinc, potasio, fósforo y selenio, lo que la hace incomparable con otras carnes.
Este plato, muy apetecido por los lojanos, es preparado diariamente, ya que no puede conservarse debido a que su sabor y calidad se pueden ver afectados. Por ello, diariamente cocinan entre 10 y 12 lenguas, las cuales se venden desde las 07h00 y se agotan antes del mediodía.
Para quienes aún no han degustado de este exquisito plato, el local, que tiene dos entradas, está ubicado en las calles Colón y Bernardo Valdivieso. Los precios son módicos y varían de acuerdo a lo que pida el cliente. (I)