Las tortillas de gualo y trigo son una joya culinaria de la gastronomía lojana, conocidas por su sabor incomparable que puede deleitar hasta a los paladares más exigentes. En nuestra ciudad, se pueden degustar estas delicias en “Tortillas Doña Mary”, un emprendimiento que, desde hace nueve años, se dedica a la elaboración de estos productos.

Diana Vargas, miembro de este emprendimiento compuesto por cinco personas, menciona que la idea surgió de una necesidad familiar en la que decidieron comenzar a preparar estas tortillas debido a su arraigo tradicional en la ciudad.

“Tortillas Doña Mary” vende sus tortillas en tres ferias libres: los viernes en Zamora Huayco, los sábados y domingos en Las Pitas, y los lunes en el barrio Celi Román.

Proceso

La elaboración de las tortillas conlleva un arduo proceso que comienza a las 02h00, con la molienda del maíz para preparar la masa. Luego, llegan a las ferias a partir de las 05h00 para freír las tortillas y mantenerlas calientes para sus clientes.

La tortilla de gualo es elaborada a partir de maíz molido, mientras que la de trigo la hacen con harina integral. Para darles un sabor único, les añaden miel de panela y quesillo traído de la parroquia San Lucas, lo que les otorga un toque exquisito.

En diálogo con Diario Crónica, Diana relata que en las ferias libres suelen preparar entre 200 y 300 tortillas, por lo que requieren de 50 libras de maíz y 10 de trigo. El precio de cada tortilla es de USD 0,50, un valor asequible para los lojanos que en cada bocado disfrutan de un sabor ancestral. (I)