En estos días de lluvias y bajas temperaturas no hay nada más reconfortante que una bebida caliente, y mejor si guarda en ella una tradición y cultura gastronómica, como el morocho.

Circunstancias

Unas de las tradiciones gastronómicas del país es el típico morocho. Esta espesa bebida —que tiene como protagonista al grano de maíz morocho— nació en la sierra ecuatoriana. Su consumo, ya sea caliente, frío o tibio, deleita al paladar.

En Loja existen varios puestos donde se ofrece esta bebida, uno de ellos es Ricos Morochos de Mary, ubicado en el mercado San Sebastián. María Yanza, con su amabilidad, atiende a quienes visitan su puesto.

Señaló que lleva muchos años en esta actividad junto a su familia, siempre caracterizada por el respeto a los demás, lo que atrae a numerosos clientes a su humilde espacio.   

Preparación

La elaboración de esta deliciosa bebida empieza con la cocción del maíz (morocho), luego colocan las especerías; y, posterior la leche previamente cocinada. Alrededor de 2 horas le toma toda la preparación y finalmente obtiene el producto.

“Muchos solicitan la bebida cernida o no, todo dependen del gusto, pero su sabor es incomparable y más si va acompañado con una empanada”, afirmó.

Beneficios

El maíz morocho es un alimento rico en vitaminas A, B, C, con un gran contenido de fibra y minerales, como fósforo y calcio. Este alimento es ideal para niños, jóvenes y adultos con el cual se pueden preparar deliciosas recetas tradicionales como un postre de morocho con leche, sopas de morocho o simplemente la bebida, la misma que es consumida por la mayoría de los lojanos. (I)