El encebollado “guayaco”, ha sido declarado por el Gobierno como Patrimonio Inmaterial del Ecuador, el 25 de julio de 2024; así lo dio a conocer Romina Muñoz, ministra de Cultura y Patrimonio, en la sesión solemne por la Fundación de Guayaquil, organizada por el Gobierno.

La secretaria de Estado recordó que esta sopa llegó a Guayaquil en el siglo XVII y ha evolucionado con el pasar de los años; llegando a ser parte del menú en las 24 provincias del país.

Es tan particular el encebollado que llegó a ser catalogada como la segunda mejor sopa de pescado del mundo, en el 2023.

Para su preparación, se usan productos de exportación y de alto posicionamiento en mercados europeos y asiáticos, como el atún y la albacora; también, en otras presentaciones se incluyen otros mariscos que representan una oferta gastronómica de toda la Costa ecuatoriana. El famoso platillo se sirve con yuca, cebolla, y los acompañantes, entre los que se elige ají, chifles, arroz, pan o canguil.

Así como Ecuador es conocido por las Islas Galápagos, la mitad de mundo, el Yasuní; y muchos más patrimonios, ahora el encebollado también formará parte de estas maravillas. (I)