La fanesca, uno de los platos más emblemáticos del Ecuador, vuelve a tomar protagonismo en la gastronomía lojana durante la Semana Santa. Esta sopa espesa, elaborada con granos, zapallo, leche, bacalao y variados acompañamientos, tiene un significado religioso y cultural, pues simboliza a los 12 apóstoles a través de sus ingredientes.

Preparación

Durante la Semana Mayor, esta receta tradicional —libre de carnes como señal de respeto al ayuno católico propio de la Cuaresma— se convierte en uno de los platos más representativos en la mesa ecuatoriana.

Cecilia Narváez, representante del mercado Pequeño Productor, destaca que la fanesca que prepara ha sido transmitida de generación en generación en su familia y conserva su auténtico sabor. Por ello, ha decidido comercializarla por primera vez como parte de una iniciativa que busca rescatar las tradiciones culinarias.

El plato que ofrece incluye los 12 granos tradicionales, en representación de los apóstoles, acompañados de bacalao y una mezcla de hierbas que realzan su sabor. Entre los ingredientes destacan la lenteja, arveja, haba, arroz, perejil, orégano, ajo, queso, choclo, fréjol, maní, pimientos, sambo, zapallo, chocho y col. Sin embargo, uno de los aspectos que resalta es el uso mínimo de agua, priorizando leche y crema de leche para lograr un sabor exquisito.

Festival

Con motivo de la reapertura del mercado Pequeño Productor (ubicado en la Ciudadela Pitas II, norte de la ciudad de Loja), el jueves 17 de abril realizarán por primera vez el Festival de la Fanesca del Productor, en horario de 10h00 a 16h00. En este evento participarán 30 adjudicatarias, quienes prepararán este plato típico junto a una variedad de comidas tradicionales.

Para una mejor experiencia, el personal del Municipio de Loja acondicionará la explanada del mercado con carpas y sillas, creando un espacio ideal para degustar las preparaciones.

Además de la fanesca, los visitantes podrán disfrutar de otras opciones como sopa de granos, ceviches, encebollados, pescado asado y postres tradicionales como higos con queso, buñuelos con miel, morochos y empanadas.

Los precios serán accesibles: los postres costarán desde USD 0.50, mientras que la fanesca tendrá un valor máximo de USD 3, 50.

El mercado Pequeño Productor está ubicado en la Ciudadela Pitas II, norte de la ciudad de Loja.