A partir de las 09h00, del jueves 17 de abril de 2025, en la plaza del Baño del Inca de la ciudad de Cariamanga, cantón Calvas; la ciudadanía será testigo del Festival de la Madre Olla, plato tradicional y de antaño de la provincia de Loja.

Historia

La cocina ecuatoriana es el resultado de una gran tradición culinaria que combina sabores y costumbres de todas las nacionalidades aborígenes que han conformado este maravilloso país.

Al inmiscuirnos en los cantones lojanos y para ser más específicos en Calvas (cabecera cantonal de Cariamanga), provincia de Loja frontera con el Perú, tiene una serie de platos típicos, pero el único en el Ecuador es la Madre Olla.

A decir de Elsa Jiménez, una ciudadana calvense, este plato tiene aproximadamente unos 150 años, “porque mi bisabuela comentaba en mi familia que ya hacían este tradicional —manjar— único en el mundo gracias a Dios”.

Además, gracias a esa tradición (plato típico) entre otras cosas se hicieron acreedores al título de Pueblos Mágicos. Aspira que las nuevas generaciones sigan conservándolo y se extienda en el tiempo.

Preparación

La preparación del plato depende de cada persona, pero al final su sabor es el mismo. Fernanda Figueroa, quien reside en el barrio Chile de la ciudad de Cariamanga, relató en exclusiva para Diario Crónica que elaborar este plato muy parecido a la fanesca le enseñó su madre Clementina Rosales. Ella lo elaboró hasta que el Creador le dio fuerzas y luego tomaron la batuta sus hijos, quienes cada año la realizan con la finalidad de no perder la tradición.

“Lleva pescado caballa que es traído desde el Perú, choclo, plátano maduro, yuca, arroz, col, camote, mote y granos tiernos. También a este plato, le agregan cuero de la cabeza de chancho, lo cual le da el distintivo del resto, sumado a ello, las diferentes especias que al final le dan ese sabor exquisito”, indicó. 

Esta preparación se la realiza únicamente en Jueves Santo en familia, es decir, un día antes de la Pasión y Muerte de Jesucristo. El plato siempre va acompañado de un dulce de leche o leche de zambo (aromatizadas con anís de campo, hojas de limón, hojas de naranja, panela).(I).

Croninúmero

Más de 150 años tendría el plato tradicional de Calvas.