El ceviche de carne es un plato típico del cantón Macará de la provincia de Loja. Esta deliciosa preparación satisface el paladar tanto de lugareños como de los turistas, quienes suelen acompañarlo con refrescantes bebidas, perfectas para el cálido clima característico de la frontera sur.
Platillo
Rosa Elena Rentería, propietaria de la cevichería “Rosita”, ubicada en el barrio 22 de Septiembre, frente al estadio de la Liga Cantonal de Macará, contó a Diario Crónica que uno de los platos estrella del cantón es el ceviche de carne, cuya base principal es la carne de res.
“Desde que tengo uso de razón, este plato se prepara en nuestro cantón. Es bastante apetecido por quienes nos visitan; siempre se van contentos”, comentó.
Sobre su preparación, considera que no se trata de un proceso complejo.
“Primero lavamos la carne de res, la cecinamos, picamos y cocinamos en agua caliente. Luego la volvemos a lavar, escurrimos bien y la reservamos en un recipiente. Mientras tanto, picamos cebolla, rábano y culantro; los lavamos, y luego los mezclamos con limón, comino, pimienta y una pizca de ajinomoto. Finalmente, unimos todo y lo revolvemos hasta formar el ceviche”, detalló.
Pero este platillo no se sirve solo. En su caso, lo acompaña con yuca, camote, chifle y tostado, aunque reconoce que la forma de emplatarlo puede variar según el gusto de quien lo prepare.
Además, el ceviche suele ir acompañado de una bebida refrescante. “Generalmente lo piden con jugo de piña, aunque también hay quienes lo prefieren con cola o cerveza; eso ya es cuestión de gustos”, indicó.
Aunque Macará es ampliamente conocido por su producción arrocera, Rentería asegura que conseguir carne de calidad no representa un problema. “La compramos en el mercado local, donde llega con registro sanitario del camal. En caso de no abastecerse, también la traemos desde Loja, lo que garantiza un buen producto para nuestros clientes”.
Valor
El ceviche de carne tiene un valor de USD 3,50 y, según Rentería, es una porción generosa que deja satisfecho a quien lo prueba.
Concurso
En el marco del Macará Beer Fest, que se desarrollará el próximo 3 de agosto en el cantón Macará, la municipalidad, con el apoyo de restaurantes locales, impulsa la elaboración del ceviche de carne más grande del Ecuador, en su edición Macará 2025.
Para alcanzar este objetivo, utilizarán más de 200 libras de carne de res, con la meta de preparar 1.000 platos de ceviche, que serán compartidos con los asistentes.
El evento se llevará a cabo desde las 11h30 en el Altar Patrio, y sus organizadores hacen un llamado a personas voluntarias que deseen participar en la preparación del platillo.
Los interesados pueden comunicarse al número 0988958127 para sumarse a esta iniciativa gastronómica y cultural que busca poner en alto el nombre de Macará.