La certificación sanitaria reconoce constancia, calidad e innovación de negocios familiares y marcas consolidadas que fortalecen la confianza ciudadana y el desarrollo productivo de Loja. Emprendedores relatan sus inicios y progreso en los años.
Legado
El proyecto “Califícate con Arcsa” de la Agencia Nacional de Regulación, Control y Vigilancia Sanitaria (Arcsa), la cual inició hace varios años, reconoce a establecimientos que cumplen normas sanitarias vigentes y promueven prácticas responsables dentro del sector alimentario.
Uno de estos lo lidera Daniela Ordóñez, propietaria de Parrilladas El Forastero de Catamayo. Relató en exclusiva para Diario Crónica que el emprendimiento registra alrededor de 12 años de funcionamiento continuo.
“Nació por iniciativa familiar y las actividades las realizaban en un local pequeño y, gracias a la constancia permanente, alcanzó un crecimiento sostenido con presencia actual en varias sucursales ubicadas en Macará, Paltas y Gonzanamá”, afirmó.
Añadió que esta calificación transmite un mensaje claro: disciplina, empeño y trabajo diario generan resultados positivos y reconocimiento institucional.
También está José Mauricio Pardo, representante de Chimichuri Company. Él manifestó a Crónica que la empresa administra cinco marcas, entre estas Encebollados San Marino, propuesta reciente enfocada en productos marinos frescos.
“Constituye la segunda ocasión en alcanzar esta evaluación y el objetivo apunta al nivel más alto. San Marino surge con la idea de presentar a Loja una alternativa distinta y demostrar que desde territorio lojano salen mariscos de calidad”, refirió.
En cambio, Daniela Marisol Córdova Córdova, emprendedora de San Pedro de la Bendita, señaló a Diario Crónica que su actividad productiva en el derivado de leche lleva 45 años. La iniciativa comenzó con su abuela, continuó su padre y actualmente permanece bajo gestión familiar compartida.
“Durante los últimos dos años, decidieron adoptar la normativa vigente y, hace pocos días, recibió la notificación sanitaria para el queso y yogurt griego”, añadió.
La producción actualmente incluye queso amasado tradicional, derivado ahumado, mantequilla obtenida del yogurt y yogurt artesanal.
“El obtener esta notificación representa un sueño cumplido, ya que el crecimiento inició de manera gradual; anteriormente vendían cinco quesos diarios y en este momento el volumen comercial aumentó. Ahora los clientes acuden directamente a la parroquia para adquirir el producto”, refirió.
Cifras
Por su parte, Gabriela Calderón Abelino, coordinadora zonal 7 de Arcsa, informó a Crónica que en la provincia de Loja existen 60 establecimientos certificados. El 2026 entregan la calificación a 11 locales adicionales, entre estos: KFC, TropiBúrguer, Pirata Cordovez Marisquería, Parrilla El Forastero de Catamayo, Pirata Cordovez Marisquería sucursal Loja, Pollos Ricky y Encebollados San Marino.
“Los participantes presentaron requisitos como: curso sobre Manual de Prácticas Correctas de Higiene, permiso de funcionamiento y solicitud formal para acceder a certificación. Entre las evaluaciones consideramos: recepción, almacenamiento, manipulación alimentaria, higiene del personal, limpieza de equipos y control de plagas como eje principal”, puntualizó.
En cuanto a emprendimientos, durante 2025, Arcsa entregó notificación sanitaria a 278 productos, incluidos café tostado, queso, yogurt, chocolate, manjar y más. En el presente año, la entidad otorgó autorizaciones a 11 en la provincia.(I).