Ecuador, epicentro del café de especialidad: planta de procesamiento de Hacienda La Florida se consolidó como sede técnica para la subasta de Qima Coffee

View of a white brick building with a sign reading 'Hacienda La Florida Cafeteria' and two vehicles parked outside, one being a yellow bus and the other a white van. — En Malacatos está ubicada la planta de procesamiento para café arábigo, de La Florida.

Un hito se suma para la industria cafetalera nacional, la planta de procesamiento de la Hacienda La Florida, ubicada en la provincia de Loja, fue seleccionada como la sede técnica para el procesamiento y bodegaje de los lotes participantes en la subasta Ecuador Farmer’s Collection (EFC) de Qima Coffee —empresa yemení con sedes en Londres, en Colombia y ahora están empezando operaciones en nuestro país—.

“Este reconocimiento no es fortuito, es el resultado directo de nuestro compromiso inquebrantable con los más altos estándares de calidad y precisión técnica”, explicaron los representantes de la hacienda, Fabricio Enrique y Ramiro Gerardo Coronel Pilco, durante un recorrido con periodistas en la planta de procesamiento ubicada en la parroquia Malacatos, sur de la ciudad de Loja, “detrás de cada grano hay un esfuerzo extraordinario del productor y la misión es honrar ese trabajo mediante procesos controlados asegurando que el perfil de taza alcance su máximo potencial.

En la primera edición de EFC, la tecnología y el equipo de expertos de La Florida han trabajado minuciosamente en cada etapa del beneficio, garantizando la trazabilidad y la excelencia sensorial que una competencia de este calibre exige.

Planta de procesamiento

Industrial machinery setup featuring a dust collector, processing equipment, and a packaging machine in a well-lit facility. — Maquinaria.

Por varias generaciones, la familia cultiva la tierra en la Hacienda La Florida desde 1994 —ubicada en el cantón Sozoranga—; con una extensión total de 130 hectáreas, el predio no solo se dedica a la explotación comercial, sino que mantiene un firme compromiso con la sostenibilidad, destinando 87 hectáreas de bosque primario para la conservación de fuentes hídricas esenciales para el riego. El modelo operativo de la finca abarca una amplia gama de productos que incluyen ganado, frutales, tilapias y maíz, optimizando cada recurso del terreno bajo una visión de eficiencia productiva. El cultivo de café ocupa 8 hectáreas.

En el 2014, Fabricio Enrique y Ramiro Gerardo junto a sus padres Bety Cecilia Pilco Correa y Gilbert Ramiro Coronel Loaiza incursionaron en la empresa con el área del café de especialidad; mientras que, en julio 2025 inauguraron la planta de procesamiento (trilladora, clasificadora, catadora, clasificadora optica) y bodega, con el fin de dar un servicio de primera calidad. Resaltan que, los 4 establecieron un protocolo de servicios para cafés de estricta especialidad enfocándose en que el productor sea el beneficiado: les receptan el grano y luego lo retira manteniéndolo en condiciones que pueda exportarlo.

Qima

El proceso de la subasta inició en el 2025. A Ecuador llegó un equipo técnico de Qima; recorrió el país buscando cafés que tuvieran más de 87 puntos según el protocolo de cata de café SCA (Specialty Coffee Association), misma que rige todo lo concerniente a calidad. Las muestras fueron enviadas al exterior y tras ser calificadas con los jueces internacionales pasaron 36 a la subasta. “Estos 36 lotes ingresaron a la bodega de La Florida”, dijeron Fabricio Enrique y Ramiro Gerardo, asegurando de que el café a los compradores de: China, Corea, Japon, Estados Unidos, Australia, Hong Kong y otros países les llegue lo que justamente esperan —es decir que se mantenga bien durante el bodegaje—. La clave del éxito radica en la infraestructura de vanguardia: es la primera bodega en el país que combina paredes de adobe con sistemas de climatización constante (18-20°C); esto junto a los empaques al vacío en formato (panelitas) de 10 kilogramos, garantizan que el grano mantenga sus propiedades organolépticas intactas hasta por un año. Cada paquete registra su respectiva etiqueta de identificación: nombre del productor, proceso y variedad.

A person's hands holding and sifting through green coffee beans in a large transparent bag. — Los granos tras pasar por la planta de procesamiento, son reservados en fundas herméticas.

Stacked bags of grain or small pellets on a warehouse floor, with a cardboard box in the background and colorful sacks nearby. — En la bodega: el control de la humedad y la temperatura son las condiciones para mantener el café sin problemas. Con el empacado al vacío evitan el contacto del grano con el oxígeno.

La subasta alcanzó un precio promedio de 48,61 dólares por libra; destacando, un récord de venta de 144,50 dólares para el ganador del primer lugar —Andrés Yépez de la finca Hostería Cananvalle de la provincia de Imbabura, con la variedad Geisha y proceso lavado (washed)—.

Two hands holding a small amount of light-colored seeds against a blurred background. — La variedad de café moca puede llegar a costar USD 400 la libra.

El impacto económico del modelo es directo para el agricultor, quien recibe el 75% del valor de la venta final, mientras que el 25% restante cubre los costos operativos y de logística internacional asumidos por Qima Coffee, recalcó Fabricio Enrique.

Proyecto

Hacienda La Florida además, no solo destaca como centro técnico, sino también como productor de élite; su variedad Typica Mejorada y proceso Natural obtuvo el quinto lugar en esta subasta con una calificación de 88,46 puntos.

Los expertos proyectan una mayor participación de productores para la nueva edición, con la mira puesta en mercados mundiales exigentes, consolidando así el sello de garantía que hoy representa el café de Ecuador.