Alimentación con productos tradicionales: cultivos andinos, raíces y tubérculos (XII)

Leonardo Chamba H.

Zanahoria blanca (arracacha). La importancia de la arracacha radica en que se la considera como una especie de alto valor nutritivo, económico, productivo, con potencial para la industria alimentaria, tolerante a condiciones desfavorables y resistente a plagas y enfermedades. No hay vestigios que permitan identificar el origen exacto, pero es probable que se encuentre en el área septentrional de América del sur, entre Colombia, Ecuador y Perú, por la presencia de especies silvestres afines. Cuando ocurrió la conquista por los españoles, la planta ya era ampliamente utilizada por los incas (UM San Andrés, La Paz-Bol.).

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