El ceviche peruano, un plato ancestral y versátil a base de pescado crudo marinado, fue declarado Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la Unesco. Ciudadanos señalan que este manjar gastronómico da a conocer la identidad de su nación.
Circunstancias
El ceviche es un plato que une a los peruanos de todas las regiones, pues es su alimento casi cotidiano; pero también es un plato especial para ocasiones especiales, ya que la mayoría de los habitantes sabe realizarlo.
Wilson Zúñiga Pesantes, presidente de la Comisión de Educación, Cultura, Turismo, Medio Ambiente del Consejo Provincial de San Ignacio del Perú, mencionó a Diario Crónica que su nación posee una excelente gastronomía —reconocida a escala mundial—, pero el “plato bandera” es el ceviche a base de pescado fresco, de preferencia de lenguado, marisco recomendado por los chefs, por la exquisitez de su carne y frescura; además, combinado con el cilantro, limón y ají, se convierte en un manjar.
“Ahora se ha convertido en un producto patrimonial —que llena de mucho orgullo a los peruanos—; todo extranjero que llega a nuestro país, no puede salir si no saborea un ceviche, que es único por la manera en que se lo prepara”, dijo.
Asimismo, Jonny Farfán Calle, representante de la alcaldía del Distrito de San Ignacio, afirmó que en Perú, el ceviche es un plato que degustan todas las regiones y a donde van es preferido por la población.
“Caballa, trucha, cabrilla y varios tipos de pescado pueden ser utilizados, pero la elaboración es la misma: simplemente cambia la variedad de los mariscos”, refirió.
Por su parte, Miguel Noboa Campos, funcionario del área de Turismo de la Municipalidad de San José de Lourdes, acotó que este platillo tradicional reúne el mejor sabor, tanto del pescado fresco como del resto de ingredientes culinarios. “Una vez que lo consumen, las persona podrán percibir la identidad de los peruanos”, resaltó.
Preparación
Preparar esta comida es más fácil y rápido de lo que aparenta, debido a que los ingredientes los encuentran en la misma casa:
Ingredientes
1/2 kg de pescado blanco fresco
3 limones
Ají limo, ají de la mala palabra o chile (el que encuentres)
2 dientes de ajo
2 cebollas coloradas
1 tallo de apio
1 batata o boniato
Jugo de 1 naranja
1 cucharada de miel
Canela
1 hoja de lechuga
Cilantro picad
Maíz cancha
Elaboración
Lo primero que hay que hacer es cortar tiras finitas el pescado. Luego, cortarlo en cuadraditos con una pizca de sal y jugo de limón; reservar en la heladera. El siguiente paso es preparar el aperitivo conocido como leche de tigre; para esto hay que licuar cebolla, apio, ajos, pescado, jugo de limón, sal y ají picante. Triturar bien y reservar.
Picar un poco más de ají picante, sumar al pescado, junto al cilantro. Mezclar la carne blanca con la leche de tigre y la cebolla colorada picada. Por último, llegó el momento de emplatar el ceviche peruano: en un plato colocamos la lechuga, el ceviche con su leche de tigre, maíz tostado y plátano frito. (I)