A escala nacional e internacional, el café lojano destaca por su exquisito aroma y sabor, consolidando a la provincia como merecedora de numerosos reconocimientos. En este contexto surge Cumandá Special Coffee, un emprendimiento que, hace ocho años, se propuso introducir un producto de alta calidad en el mercado.

Emprendimiento

El gerente propietario, Santiago Ortega, comparte con Diario Crónica que la inspiración para crear “Cumandá” surgió durante un concurso de Taza Dorada en Vilcabamba, donde notó la escasa representación del café lojano. Tras un exhaustivo análisis de mercado, decidieron lanzar un producto vanguardista, destacando el procesamiento tecnificado del café mediante las mejores prácticas de la industria.

Aunque la tradición cafetalera no comenzó con Santiago, él revela que es una herencia familiar arraigada desde hace aproximadamente 40 años, puesto que sus abuelas, involuntariamente, transmitieron la pasión por el café.

De manera anecdótica, confiesa que su conexión con el café se remonta a su infancia, ya que desde temprana edad consumía esta bebida milenaria.

Su admiración por el café no solo es una manifestación de su legado familiar, sino también un reflejo de su compromiso con la calidad y la innovación en la producción cafetera.

En la actualidad, Cumandá Special Coffee trabaja estrechamente con diversos agricultores de Puyango y Quilanga. La colaboración con los productores de Puyango se centra en los cafés naturales, mientras que con los de Quilanga se enfoca en los cafés lavados. Según Santiago, ambos tipos de café destacan por su calidad excepcional.

Con una amplia trayectoria, el gerente propietario expone que las preferencias en el mundo del café son diversas, ya que algunos prefieren los cafés naturales por su capacidad de complementar ciertos tipos de comidas y algo similar ocurre con el café lavado.

Santiago relata que, al inicio, enfrentaron desafíos en el proceso de tostado del café. Sin embargo, ante esta adversidad, se prepararon intensamente y se sometieron a rigurosos estudios, logrando obtener una refrendación internacional que les permitió certificarse como tostadores profesionales.

Con esos antecedentes, Santiago comparte su perspectiva sobre la evolución de la cultura del café. Considera que es necesario “cambiar el chip”, ya que algunas personas crecieron con el café preparado por sus abuelas, pero en la actualidad, las nuevas generaciones tienen un conocimiento más profundo del tema; recalca que ahora, están familiarizadas con los distintos procesos, aromas y sabores que ofrece el café, marcando un cambio significativo en la apreciación y comprensión de esta bebida.

Negocio

En las calles Bernardo Valdivieso, entre Mercadillo y Azuay, se encuentra Cumandá Special Coffee, una cafetería que destaca por su extenso menú, donde el café ocupa un papel protagónico y se fusiona armoniosamente con opciones apetecibles como tortas, postres, sánguches e incluso diversas alternativas de deliciosos desayunos.

Aquellos que busquen deleitarse con un café excepcional pueden visitar la cafetería de lunes a viernes, con horario de atención de 09h30 a 13h00 y de 15h00 a 20h00. Los sábados, el lugar ofrece sus servicios de 10h00 a 13h00 y de 16h00 a 20h00.

En este lugar, la calidad del café se combina con un ambiente acogedor y una oferta gastronómica variada. (I)

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Dato

La cafetería Cumandá Special Coffee se inauguró en abril 2023.