Durante la Semana Mayor, también conocida como Semana Santa, uno de los alimentos característicos de la temporada es la tradicional fanesca; un plato que se distingue por no incluir carnes, ya que algunas familias mantienen la costumbre de no consumirlas durante este periodo de ayuno católico por la Cuaresma.

Plato

Paola Jimbo Galarza, gerente propietaria de Casa Vieja Mesón Cultural, destaca que, este plato emblemático de la Semana Santa lo vienen elaborando hace 14 años —como parte de una tradición familiar—; en donde la receta, transmitida de generación en generación, se distingue por su autenticidad y singularidad.

En cuanto a la preparación, explica que la fanesca que preparan en Casa Vieja sigue la “regla” de incluir los 12 granos, complementados con bacalao y una selección de hierbas, que realzan su sabor característico. Además, resalta que la preparación de este plato se caracteriza por su mínimo uso de agua, priorizando la leche y la crema de leche, lo que le confiere una textura cremosa y un sabor excepcional.

La reconocida fanesca, plato típico de la identidad ecuatoriana, va más allá de ser una simple receta; es un vínculo familiar arraigado en la cultura religiosa.

En el local de Paola, desde ayer iniciaron a reunirse para empezar con la preparación de este plato tradicional, ya que, según menciona, cada bocado se convierte en un momento de unión y compartir entre seres queridos, recalcando su importancia en esta temporada especial. “La fanesca no solo es una sopa, sino un legado cultural”, acotó.

Alternativas

Durante esta Semana Santa, Casa Vieja también ofrecerá platos característicos de la fecha, como el choclo con queso, higos con miel y la tradicional horchata, disponibles para disfrutar los días 28 y 29 de marzo.

 Acogida

Al ser un plato de temporada, Paola menciona que inició a recibir reservaciones para aquellos que deseen saborear este plato único, por lo que invita a las personas, que deseen probarlo, contactarse al siguiente número: 0989506020. (I)

Entre los doce granos de la fanesca están: melloco, garbanzo, arveja, choclo, chocho, mote, fréjol canario, panamito, tierno y cholo bolón.