Disfrutar de la exquisita gastronomía de la hermana provincia del Azuay es posible en los mercados, considerados el corazón de la cocina cuencana. Uno de sus platos más populares es el tamal de mote, caracterizado por servirse acompañado de salsa de zambo y huevo de aves criollas.

Gastronomía

En una conversación con Diario Crónica, Elena Narváez, embajadora culinaria de los mercados de Cuenca, destacó la importancia del tamal cuencano ya que es elaborado con ingredientes autóctonos como el maíz, verduras de los huertos cuencanos y zambo, un producto indispensable en las mesas de las familias azuayas. Relata que este plato es muy solicitado —tanto por locales como por visitantes—, sin importar la fecha, ya que satisface hasta a los paladares más exigentes.

La embajadora detalló que la preparación del tamal cuencano requiere ingredientes como maíz pelado, que luego debe ser molido, procesado y precocido. Aunque su preparación no es complicada, sí requiere mucho tiempo, especialmente en la elaboración de la masa precocida, que puede tardar dos horas; y en la cocción, que toma una hora y media.

Estos tamales pueden ser de diferentes sabores, siendo los más consumidos de pollo, cerdo, pescado o camarón, a un precio módico de USD 1. Además, suelen acompañarse con aguas aromáticas o cafés, y son perfectos en la mañana, tarde o noche. (I)