El champús es la bebida tradicional —antes que la colada morada— que los ancestros compartían con sus seres queridos en los sepulcros, con motivo del Día de Difuntos. Hay familias que intentan rescatar esta receta única de la región andina.
Circunstancias
La bebida, al igual que la colada morada, es elaborada con productos orgánicos, que los mismos agricultores y familias siembran en sus huertos, y los utilizan en todas sus preparaciones.
A decir de Carmita Rosales, una ciudadana de 75 años de edad que reside al norte de la ciudad de Loja, en la actualidad, la juventud no conoce este manjar. “En nuestros tiempos, ayudábamos a elaborarla para luego, en familia, compartirla en el Día de los Difuntos, cuando íbamos a los cementerios”, dijo.
La preparación del delicioso champús —cuyo nombre respondía a la mezcla de varios productos— unía a toda la familia y cada quien realizaba una determinada actividad.
Antiguamente, se preparaba a base de maíz seco amarillo conocido como “morocho”, en la región. Se muelen los granos secos, molido grueso o mediano; luego se sumerge lo molido en agua hervida para que remoje. Las cáscaras que flotan se ciernen y se retiran, para posterior, dejar fermentar en una olla tapada por 8 días.
Después, en una olla grande se prepara agua hirviendo y se agrega el maíz fermentado; hay que mover mientras se cocina —con un palo de madera— para evitar que se queme. Se le agrega panela para endulzar y se cocina por 6 horas, agregando agua hervida si fuese necesario.
“A punto de culminar, le agregan el resto de hierbas: hierbaluisa, hoja de naranja, cedrón, naranjilla, clavo de olor, pimienta, canela y dulce; al final debe quedar una consistencia cremosa, como colada y se come con cuchara. Es muy parecida a la colada morada, aunque aquí no lleva otros productos y su color es entre amarilla y blanca”, afirmó.
En Loja, es muy difícil encontrar este producto; hoy en día, solo la comunidad indígena del cantón Saraguro y San Lucas, la prepara. Aspiran que sus familiares continúen realizándola y esta tradición no se pierda. (I)