Como todos los frutos secos, las avellanas también son una fuente de nutrientes y antioxidantes para nuestro organismo —por su alto contenido de aceite, proteínas y carbohidratos—. Destaca por su protección contra enfermedades y el uso en la cocina.

Beneficios

El producto, fruto del avellano, se cultiva en las provincias del norte del Ecuador; en Loja solo se la encuentra en las tiendas y supermercados.

Según la especialista en Medicina General, Regina Chamba, la avellana seca es muy energética y rica en lípidos (40%). Tiene características organolépticas y proporciona calcio.

“Es un alimento energético por su alto contenido de aceite, proteínas y carbohidratos, además de saludable, pues protege del riesgo de enfermedades patológicas y cardiovasculares. “Es una fuente natural de vitaminas E y C, y es un excelente antioxidante, disminuyendo la oxidación celular y el envejecimiento. También, los ácidos grasos monoinsaturados que posee ayudan a reducir el colesterol alto y combate el estreñimiento”, afirmó.

A raíz de ello, es recomendable comer una porción de entre 10 a 15 avellanas diarias, que será suficiente para completar el porcentaje de calorías necesarias en el cuerpo.

Cocina

La fruta, muy apetecida en la cocina, es conocida como la reina de los postres, por eso es fácil encontrarla entre las primeras posiciones de la lista de ingredientes en recetas de turrones, helados, pasteles, bizcochos o mazapanes, así lo indicó el chef lojano Andrés Alaba.

“Al contener un delicado sabor y crujiente textura, también es un complemento perfecto para ensaladas, la podemos poner enteras, troceadas o trituradas con aceite para elaborar distintos aliños”, dijo.

Por ejemplo, para elaborar leche de avellanas, debemos comenzar con antelación. Tomamos 250 gramos del fruto y las ponemos en remojo bien cubiertas con agua para que se hidraten. Las dejamos reposar durante, aproximadamente, 12 horas. Este remojo facilitará su triturado posterior y mejorará la textura y sabor de nuestra leche.

A la hora de la preparación de la bebida vegetal, las avellanas con ingresadas a una batidora, cubrimos con 1 litro de agua, tapamos y procedemos a triturar a máxima potencia; posterior, en una tela escurriremos hasta extraer el producto; la masa debe quedar casi seca. Luego, la hiervan con especias al gusto.

Recodar que, una vez extraído todo el líquido, guardaremos la pulpa de avellana para aprovecharla en otras elaboraciones. (I)

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Dato

El costo de una pequeña funda de avellanas supera los USD 8.