Los roscones, un tradicional producto lojano, se distinguen por ser un “bizcocho” seco con una textura suave y un extra dulzor característico. Aunque su comercialización ha disminuido con las nuevas generaciones, aún se pueden encontrar en pocas cafeterías y pastelerías de Loja. Sin embargo, son ampliamente preservados en la parroquia San Pedro de la Bendita.
Legado familiar
En entrevista con Diario Crónica, Cristian Fernando Saraguro Saraguro, encargado de la panadería Sar&Cam, compartió detalles sobre la elaboración de los roscones. Según mencionó, esta receta lleva 10 años siendo perfeccionada en su panadería, logrando atraer tanto a los residentes de la parroquia como a turistas que ven en los roscones una oportunidad de llevarse «una pequeña parte de la exquisita gastronomía lojana».
La preparación de este bizcocho se distingue por su simplicidad y tradición. Los ingredientes principales son harina y huevos. Cristian explicó que primero se mezcla la harina con manteca y agua, lo que genera una base perfecta para que al añadir los huevos en la batidora y luego hornearlos, después de un tiempo prudente, la mezcla experimente una «explosión», que da volumen a los roscones.
En cambio, para su característico color blanco, cada roscón recibe un baño elaborado con claras de huevo y miel de azúcar. Las claras se baten hasta volverse espesas, momento en que le incorpora la miel, obteniendo una mezcla viscosa que la utiliza para cubrir los bizcochos lo que le da ese toque tan llamativo y distintivo al producto.
Una tradición que trasciende generaciones
El chef recordó que, aunque ahora la receta es dominada, al inicio el proceso estuvo lleno de prueba y error, desperdiciando ingredientes hasta alcanzar el punto ideal.
Además, señaló que la preparación de los roscones ha sido transmitida en su familia por al menos 50 años. Aunque la panadería Sar&Cam la adoptó hace una década, se ha convertido en un referente junto con otros amasijos lojanos ampliamente consumidos por su exquisito sabor ya que son aptos ser degustados cualquier día.
A la par, añadió que quienes visitan San Pedro de la Bendita no pueden perderse la oportunidad de probar este “tesoro” culinario, que ha endulzado generaciones.
Precio
Actualmente, el precio del roscón grande es de USD 1,50, un valor accesible para disfrutar de este dulce tradicional. (I)
Dato
Los roscones serán el producto a destacar en la Feria del Dulce que se celebra en honor a san Sebastián, Patrono Jurado de Loja. Este exquisita rosquilla crujiente y muy ligera promete deleitar a los asistentes y reafirmar su lugar en la tradición gastronómica lojana.