El restaurante Insignia Bistro Lounge del Grand Victoria Boutique Hotel, ubicado en las calles Bernardo Valdivieso y José Antonio Eguiguren, centro de Loja, forma parte de los 20 establecimientos que integran la ‘Ruta del café de especialidad’. Esta iniciativa busca incentivar el consumo de café de alta calidad y convertir cada visita en una experiencia única, donde los encargados explican con detalle los distintos métodos de preparación disponibles.

Experiencia

En Loja, el café de especialidad se ha convertido en uno de sus símbolos más representativos. Gracias a su calidad y reconocimiento a nivel nacional e internacional, esta bebida ha permitido posicionar a la ciudad en un lugar destacado, ganando mayor visibilidad y prestigio.

Con este potencial como respaldo, desde el 13 de mayo del año en curso está vigente el proyecto denominado ‘Ruta del café de especialidad’, una iniciativa impulsada por la Prefectura de Loja que invita a recorrer 20 cafeterías que forman parte del programa. La dinámica consiste en que los visitantes puedan registrar su paso por cada establecimiento mediante un pasaporte del café, completamente personalizable. En cada local, se estampa un sello que hace alusión a un sitio característico de la provincia.

En el caso del restaurante Insignia, el sello representa a la calle Lourdes, un lugar emblemático de Loja por sus casas coloniales y vivos colores, que evocan la esencia patrimonial de la ciudad.

Jefferson Apolo Oviedo, jefe encargado de alimentos y bebidas del Grand Victoria Boutique Hotel, explicó a Diario Crónica que quienes decidan vivir esta experiencia podrán disfrutar de tres tipos de café de especialidad, preparados con tres métodos diferentes: el tradicional (chuspa o chuco), prensa francesa y v60.

Estas preparaciones, más que una simple bebida, son todo un arte, pues requieren de precisión, tiempo y cuidado en cada detalle.

“Actualmente trabajamos con tres cafés de especialidad: dos variedades sidra y uno geisha. Utilizamos tres métodos de preparación: el tradicional, conocido como chuspa o chuco; la prensa francesa, que consiste en infusionar café con agua caliente y luego presionarlo, método que nació en Francia; y el v60, llamado así por su forma cónica y el ángulo de 60 grados que caracteriza a su diseño”, detalló.

Uno de los más solicitados es el café sidra preparado en prensa francesa. Según indicó, para su correcta elaboración utilizan una proporción de 1:15, es decir, 15 mililitros de agua por cada gramo de café. Por ejemplo, para una taza utilizan 16 gramos de café, el cual primero es pesado y molido con una molienda media-gruesa, lo que evita que pasen sedimentos al momento de servir.

Posteriormente, se calienta la prensa francesa con agua que luego se desecha. Enseguida, incorporan el café molido y se añade el agua en dos tiempos: primero, lo justo para cubrir la base del café y permitir que se forme una costra, que luego es removida para mejorar la infusión; y luego, agregan el resto del agua. Posteriormente, colocan la tapa, bajan el émbolo justo hasta el nivel del agua y esperan exactamente cuatro minutos.

Una vez servido, recomienda degustar el café en tres tiempos: al inicio, cuando está caliente; mientras va perdiendo temperatura; y finalmente, cuando se enfría un poco, para notar los cambios de sabor.

En este proceso, la temperatura del agua es fundamental. “Nosotros la manejamos entre 90 y 92 grados centígrados ya que, si es muy alta, el café resulta muy amargo; si es muy baja, no se aprovechan los aromas ni las tonalidades”, añadió.

Además, aconsejan maridarlo con postres. Por ejemplo, si el café es ácido, sugieren acompañarlo con postres lácteos como cheesecake o crème brûlée; mientras que, los cafés más amargos combinan mejor con chocolates, resaltando así sus notas más intensas.

Acogida

El encargado señaló que la iniciativa ha tenido una excelente acogida en Insignia, especialmente por parte de quienes se interesan en conocer más sobre el café de especialidad.

“Hemos recibido clientes de otros países, de distintas ciudades del país e incluso de Loja. Nos parece muy interesante que personas de diferentes lugares se acerquen —motivadas por esta experiencia—”, resaltó.

Invitación

Leonela Díaz, gerente del Grand Victoria Boutique Hotel, invita a la ciudadanía a visitar Insignia Bistro Lounge, uno de los espacios que forman parte de la Ruta del café de especialidad. Señaló que quienes ya han iniciado su recorrido pueden hacer una nueva parada en este lugar, y para aquellos que deseen comenzar la travesía también pueden adquirir allí su pasaporte del café para sumarse a esta experiencia.

Cronidato

Para preservar sus aromas y propiedades, el café de especialidad lo mantienen en grano y es almacenado en frascos de vidrio o recipientes herméticos.

En Insignia, todos los cafés utilizados son lojanos, lo que también impulsa el consumo de productos locales.

Los horarios de atención son de 07h00 a 22h30.