Leonardo Chamba H.

Continuación III. Inventario turístico. 25) Santuario del Señor de la Caridad, II; atractivos culturales, otras infraestructuras de arquitectura; centro parroquial de Malacatos; es una iglesia de estilo renacentista neoclásico, construida en el año 1942, consta de dos torres y una cúpula principal, un campanario, compuesta por tres naves, estando en la nave principal la imagen del Señor de la Caridad, una escultura adquirida en el siglo XVIII; al frente de la iglesia se encuentra la plaza central que consta de jardineras, bebederos de agua, sillas de descanso, buganvillas y una glorieta en su parte central. 26) Bosque Protector “El Bosque”, II; atractivos naturales, bosque nublado; sur del cantón Loja, dentro de las parroquias San Pedro de Vilcabamba, Vilcabamba y Malacatos; fue declarado bosque protector en abril de 1994, posee una superficie de 2 261 ha; tiene valor natural, educativo y científico, su área ha sido reforestada mediante acción privada. 27) Cerro El Mandango, II; atractivos naturales, baja montaña; parroquia Vilcabamba, distante a 3 km del centro parroquial; es un mirador, símbolo de Vilcabamba, se accede por la vía a Zumba, el ascenso es por un sendero con mediana dificultad, su morfología mirando del sur se asemeja a una catedral, se puede disfrutar todo el año, es mayormente visitado por turistas extranjeros; caminata, senderismo, observación de paisajes, fotografía.

Turismo gastronómico. En relación con las comidas tradicionales del cantón Loja, en este apartado detallaré los platos que más se ofertan en el ámbito urbano de la ciudad de Loja; en ciertos casos, solo mencionaré la característica general del producto; sobre las parroquias rurales, tomaré en cuenta aquellos platos que sean propios de cada sector; la exposición es detallada en el siguiente orden: sopas, platos fuertes, dulces, bebidas, y otros platillos: 1) Nombre Arvejas con guineo; siendo los ingredientes arveja seca cocinada, guineo verde (guineo jíbaro) picado en cubitos, aliños, achiote, quesillo, leche, culantro picado; se sirve acompañado de aguacate y ají. 2) Repe blanco; guineo verde (guineo común), leche, quesillo desmenuzado, culantro picado; se puede acompañar con yuca, arroz o aguacate. 3) Sancocho de chancho; carne de chancho con hueso, guineo, plátano verde, papa, yuca, zanahoria, arroz, aliños, hierbas para sazonar; se sirve con limón. 4) Caldo de gallina criolla; presas de gallina criolla, sal, ajo, cebolla, aliños; antes de servir se añade perejil y cebolla blanca picada, en la mesa se incluye a cada plato dos pedazos de yuca cocinada. 5) Cuy asado; un cuy pelado, papa cocinada (papa chaucha), manteca de chancho, ajo machado, cebolla de rama picada, sal, comino, pimienta, achiote, lechuga, salsa de ají; la noche anterior previo al asado se lo deja al cuy aliñado con el ajo comino y sal; al servir se acompaña con mote y un vaso de horchata; este plato se lo encuentra ya preparado al norte de la ciudad, en el tradicional barrio de El Valle; cabe destacar que el cuy asado lojano es preparado en forma diferente al resto de las ciudades del país (por ejemplo Cuenca), donde prefieren que la piel esté crocante. 6) Gallina cuyada; gallina criolla pelada (sin vísceras), adobada con los mismos aliños del cuy, asada al carbón; se sirve acompañada de arroz, papas cocinadas, curtido, ají de pepa y un vaso de horchata. 7) Cecina de chancho; carne de chancho cecinada y secada, aliño especial, asada en parrilla sobre brasa de carbón hasta que se dore; se sirve acompañada de yuca, encebollado y un vaso de horchata; 8) Fritada; costilla picada de chancho, aliños, pimienta, jugo de naranja agria, sal, comino, cebolla blanca picada, dientes de ajo, cerveza; se sirve acompañada de salsa de ají con tomate de árbol, mote, plátanos maduros fritos, encurtido de cebolla con tomate y un vaso de horchata. Debo aclarar que en Azogues la llaman “sancocho”, debido a que no se espera hasta que la carne se “dore”, como en Loja; mientras que en Riobamba y Guaranda también se expende fritada de chancho, pero, su sabor es diferente a nuestra tradicional fritada lojana. (Continuará).