En la parroquia de Purunuma, cantón Gonzanamá, el Criadero de Cuyes San Ignacio, ha ganado reconocimiento por la calidad genética de sus ejemplares y constante innovación en procesos productivos, además, de la promoción de sus platos típicos: el cuy.

Proyecto

Adriana Álvarez, habitante del sector durante casi cuatro décadas (40 años) lidera junto a su esposo y demás familiares, el emprendimiento dedicado a la crianza y comercialización de cuyes.

Relató en exclusiva para Diario Crónica que el proyecto nació hace 15 años con el impulso de su pareja Daniel Luzuriaga, médico veterinario de profesión, y uno de los pilares de esta empresa familiar. Pese a la pérdida de un hermano de su pareja, quien estuvo involucrado en los inicios del criadero, la familia decidió continuar, fortaleciendo los lazos familiares a través del trabajo conjunto. Hoy, su esfuerzo permite mantener viva una costumbre gastronómica de fuerte arraigo cultural en la parroquia, cantón y la provincia de Loja.

Crianza y exportación

La emprendedora señaló que en instalaciones modernas ubicadas a los pies del cerro Colambo permiten mantener condiciones óptimas para la producción. Los pastos utilizados —raigrás, alfalfa y taralla— crecen en fincas beneficiadas por sistemas de riego que garantizan calidad constante en la alimentación. En temporada seca, el maíz complementa la dieta de los animales.

“La recolección de forraje, antes demandaba horas de esfuerzo manual porque utilizan herramientas de mano, ahora cuenta con maquinaria especializada, aumentando la eficiencia del proceso”, indicó.

Actualmente, uno de los criaderos alberga cerca de 500 cuyes, mientras que otro, ubicado en el sector de Musango, alcanza una población de 6.000 ejemplares.

Añadió que, durante el año 2025, han logrado exportado alrededor de 15.000 cuyes a Estados Unidos, con un promedio mensual de entre 500 y 800 unidades. El producto destaca en el mercado internacional por su sabor y por los altos estándares de manejo sanitario y nutricional.

Las recetas tradicionales que identifican a Purunuma: cuy hornado, asado o estofado, entre otras preparaciones, siguen siendo el corazón de este emprendimiento que, sin perder sus raíces, ha logrado proyectarse más allá de las fronteras ecuatorianas.

Apoyo

En ese contexto, además de la venta directa, el criadero ofrece asesoramiento técnico a nuevos productores y comercializa pie de cría tanto al por mayor como al por menor.(I).