La fanesca concentra la atención de los lojanos durante la Semana Santa, época en la que la gastronomía cobra protagonismo con este plato y una variedad de dulces tradicionales que forman parte de estas fechas. Este ambiente se vive en la V edición del Festival de la Fanesca, que se desarrolla en la plaza de San Sebastián y hoy, viernes 03 de abril, cumple su última jornada.
Gastronomía
En diálogo con Diario Crónica, el chef Erik Barrazueta destacó la buena acogida del evento, reflejada en la cantidad de pedidos registrados desde su inicio. A su criterio, exhibir el plato es clave para captar la atención del público y motivar a los visitantes a degustar esta preparación tradicional.
En este sentido, explicó que la fanesca no solo es un plato, sino que también tiene un significado simbólico ligado a la primera cosecha de granos. Por ello, enfatizó que los 12 ingredientes son esenciales en su elaboración, entre ellos fréjol rojo, garbanzo, arveja, choclo tierno, zapallo, sambo y palmito, que aportan una textura cremosa y un sabor característico.
A esta base se suman acompañamientos tradicionales como la empanada de harina de trigo con quesillo, aguacate, plátano maduro, huevo cocido y el pescado salado, alimentos que forma parte representativa dentro de la preparación.
Además, indicó que dentro de su propuesta han optado por innovar en algunos detalles sin perder la esencia del plato. En el caso de los postres, incorporaron un mousse de higo como alternativa a los dulces tradicionales, mientras que en bebidas mantienen opciones propias de la temporada como la panelada —elaborada con panela y limón— y la clásica horchata.
También mencionó que, debido a la demanda propia de estas fechas, han ampliado la oferta gastronómica con opciones a base de pescado, considerando que muchas personas evitan el consumo de carne durante la Semana Santa.
En su último día, la atención al público será de 10h00 a 16h00, con lo que se cierra esta edición, que se realiza una vez al año.
Cronidato
En el festival participan emprendedores, quienes presentan diversas versiones de fanesca, así como platos complementarios que incluyen mariscos y postres tradicionales como buñuelos, empanadas y dulces típicos.
Precios referenciales de la fanesca
| Local | Precio de la fanesca |
| Parrilla Catering y Eventos | USD 8 |
| Sabores de Mi Tierra | USD 6 |
| Hotel Sonesta (incluye colada de zapallo + higos con queso) | USD 14 |
| Hotel Oro Verde | USD 8 |