El Consulado General del Perú en Loja abrió sus puertas para el desarrollo del primer festival gastronómico “Raíces Andinas”, una propuesta cultural y culinaria que rinde homenaje a la papa como símbolo histórico de los pueblos andinos. Hubo masterclass y degustación de platillos elaborados con el producto.
Actividad
La programación arrancó el viernes 29 de mayo de 2026 con la masterclass y culmina este sábado 30 con una degustación de platos elaborados a base del tradicional tubérculo.
El cónsul general del Perú en Loja, José Zapata López, manifestó a Diario Crónica que la iniciativa nació en conmemoración del Día Nacional de la Papa en Perú, fecha instaurada en 2005 para destacar la importancia de este alimento milenario dentro de la gastronomía peruana y la economía agrícola de miles de familias.
“Durante el encuentro, chefs y expertos culinarios presentaran propuestas innovadoras inspiradas en la cocina peruana y continental, con énfasis en técnicas y recetas que resaltan la versatilidad de la papa. Además, el festival busca fortalecer el intercambio cultural entre Perú y Ecuador mediante la promoción del patrimonio gastronómico andino”, dijo.
La jornada del viernes 29 de mayo incluyó clases magistrales dirigidas a profesionales de la cocina y ciudadanos interesados en aprender preparaciones tradicionales y contemporáneas. Mientras que, este sábado 30, desde las 11h30, el público podrá ser participe en una degustación de diversos platillos preparados por cocineros de ambos países:
- Perú: Causa Limeña (puré de papa amarilla prensada), la Papa a la huancaína (papa hervida en salsa cremosa), y la Papa rellena (masa frita con guiso de carne), Carapulcra (guiso tradicional elaborado a base de papa seca), Pastel de papa arequipeño, Lomo saltado, entre otros.
- Ecuador: Llapingachos (tortillas de papa con queso bañadas en salsa de maní), el locro de papa (espesa sopa tradicional servida con queso y aguacate), Papas con cuero, Papas con librillo, Papas con cuy, muchas más.
Por su parte, el chef Luis Alvear Ramos, presidente de la Asociación Culinaria Gastronómica y Afines de Loja (ACGAL), destacó en Crónica que la gastronomía representa un puente de integración entre naciones hermanas. “Perú y Ecuador comparten una herencia ancestral reflejada en productos emblemáticos como la papa, el maíz, el ají y el cuy”.
Resaltó que en Ecuador existen más de 1.080 variedades de papa, entre estas 350 nativas cultivadas sobre los 3.000 metros de altitud. Asimismo, mencionó algunas especies representativas de Loja y del país, como la leona, negra, chaucha, colorada, bolona y chola.
El chef también valoró la presencia de chefs peruanos, quienes aportan experiencia y reconocimiento internacional a una de las cocinas más prestigiosas del mundo. Además, a su criterio Loja posee ingredientes únicos y un enorme potencial culinario con capacidad para proyectarse hacia escenarios nacionales e internacionales.
Cifra
En ese contexto, Perú posee más de 3.000 variedades de papa. También el país alberga el Centro Internacional de la Papa, considerado uno de los bancos genéticos más importantes del mundo, dedicado a preservar este legado agrícola para futuras generaciones.(I).
Perú posee más de 3.000 variedades de papa. Sede del Centro Internacional de la Papa (banco genético mundial).
Ecuador tiene más de 1.080 variedades (350 nativas cultivadas sobre los 3.000 m.s.n.m.).
Variedad de papa en la provincia de Loja: Leona, negra, chaucha, colorada, bolona y chola.