La libra de hígado llegó a cotizarse hasta en USD 4,50 hace tres semanas, actualmente, comerciantes señalan que el valor es de USD 4, mientras especialistas destacan su aporte de hierro, vitamina A y complejo B.

Producto

En los mercados de la urbe lojana, el hígado de res mantiene un lugar importante entre los productos cárnicos consumidos por los habitantes. Su elevado contenido nutricional lo convierte en una alternativa apreciada dentro de la alimentación, mientras que su precio ha experimentado variaciones durante las últimas semanas.

La médica internista Emerita Reyes explicó a Diario Crónica que esta víscera sobresale por su concentración de hierro de fácil absorción, nutriente relacionado con la formación de hemoglobina. También constituye una fuente importante de vitamina B12 y vitamina A, componentes que cumplen funciones relevantes en el organismo, entre estas el mantenimiento de la visión, la formación de células sanguíneas y diversos procesos metabólicos.

Además, señaló que el alimento puede consumirse de distintas maneras (en jugo, crudo frito) aunque recomendó priorizar preparaciones adecuadas para garantizar su inocuidad. “Su incorporación a la dieta debe considerar las necesidades particulares de cada persona y formar parte de una alimentación equilibrada”, acotó.

Precio

Mientras sus propiedades nutricionales mantienen la demanda, la cotización del hígado de res también ha sido motivo de atención entre los compradores. Comerciantes y adjudicatarias de los mercados locales aseguran que, después de varias semanas de incrementos, el valor actualmente presenta mayor estabilidad.

Rocío Chinchay, familiar de una adjudicataria del Mercado Mayorista, manifestó a Crónica que el costo llegó a bordear los USD 4,50 por libra, situación que redujo el ritmo de compra. Actualmente, el producto se comercializa en alrededor de USD 4 por libra.

“El costo del hígado tiende a variar de forma imprevista por la oferta de ganado y los fletes de transporte. En estos momentos está a USD 4 la libra en todos los puestos”, enfatizó.

La comerciante agregó que este valor se ha mantenido durante las últimas dos o tres semanas. Asimismo, indicó que existe una demanda constante, particularmente entre personas interesadas en actividades deportivas y quienes acuden a gimnasios.

Comerciantes invitan a los consumidores a considerar este alimento dentro de una dieta variada, tomando en cuenta sus características nutricionales y verificando siempre que el producto sea fresco y provenga de establecimientos que mantengan condiciones adecuadas de comercialización.(I).