Leonardo Chamba H.

Yuca. Esta planta es originaria de América del Sur; fue domesticada hace unos 5 000 años y es cultivada extensivamente en zonas tropicales y subtropicales de nuestro continente (INTA-Nic.). Según otro autor, la yuca fue originalmente cultivada por los indígenas que residían en Brasil, Venezuela y Colombia, pues era parte de la dieta de esas tribus, normalmente moliendo hasta convertirla en harina o haciendo pasta de yuca (UPS, Quito). Actualmente, este cultivo se ha extendido a 90 países, calculándose que se alimentan alrededor de 500 millones de personas en todo el mundo. De los 170 millones de toneladas de raíces frescas que se cosechan a nivel mundial, aproximadamente la quinta parte (34 millones) es producida por América Latina y el Caribe (UAAN-Méx.).

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