Leonardo Chamba H.

Continuación I. Turismo gastronómico. En esta sección expongo las comidas que se sirven cotidianamente en Celica, complementadas con bebidas propias del lugar; de cada plato consta su nombre, así como los principales ingredientes con los que se elabora: 1) Molo de guineo verde; se prepara con guineo verde del lugar, cocinado y majado, manteca de chancho, cebolla paiteña, perejil y aliño; se sirve con café filtrado. 2) Repe blanco; guineo verde típico del sector, choclo tierno, leche, quesillo oreado, manteca de chancho, ajo, sal, culantro; se añade una porción de aguate al servir. 3) Arvejas con guineo; guineo verde propio del cantón, arveja seca cocinada, manteca de chancho, aliño de hierbas; al servir se agrega una porción de aguacate o guineo maduro. 4) Repe de zarandaja seca; guineo verde, zarandaja seca cocinada, achiote, manteca de chancho, aliño de hierbas, sal, culantro picado; se acompaña con aguacate al servir. 5) Aguado de gallina criolla; gallina propia del lugar dividida en presas, arvejas tiernas, zanahoria, arrocillo, sal, aliño. 6) Chanfaina; vísceras cocinadas de chancho, carne pura de chancho, leche, ajo, achiote, pimiento verde, aliño, ají; servir acompañado de molo, arroz o yuca y encurtido de cebolla y tomate.

Seguir leyendo «EL TURISMO DE LA PROVINCIA DE LOJA: CANTÓN CELICA»