La fritada es uno plato tradicional de la gastronomía lojana; en diferentes sectores de la urbe, hay algunos establecimientos de comida donde expenden esta delicia y sus conocimientos —en el arte culinario— son transmitidos de generación en generación.

Las familias lojanas, a este alimento, por lo general, lo preparan los fines de semana. Las reuniones y tertulias hogareñas son aprovechadas para ir elaborando esta delicia.

Asimismo, quienes visitan la ciudad pueden encontrarlo en algunos restaurantes, y lo ofrecen en el menú diario.

Hay otros establecimientos que datan de hace años. Hugo Javier Erazo Granda, propietario del restaurante “La Terraza”, en diálogo con Diario Crónica, contó que allá por los años 1970, sus abuelos dieron vida a esta iniciativa. Primero estaba ubicado en la calle 18 de Noviembre y Quito, y luego pasó a la Quito y Avenida Universitaria, donde funciona en la actualidad.

Desde entonces este legado se fue transmitiendo de generación en generación. Sus tías y su madre, estuvieron al frente del negocio familiar por algunas décadas. Y, “hoy por hoy”, es Hugo y su esposa, quienes continúan con la elaboración de la fritada, una de las más consumidas en la urbe.

Recordó que cuando sus abuelos abrieron el local se llamaba “Terraza 70”, porque cerca funcionaba una discoteca con ese nombre, luego quedó con la denominación que posee actualmente, “La Terraza”.

 Preparación

Hugo Erazo relató que, para preparar la fritada, usan la costilla de cerdo, con los aliños como la cebolla, ajo y otras especias —receta de su abuela—.

Alrededor de una hora dura la cocción de esta delicia gastronómica, la sirven acompañada de mote, papa, chifles, ensalada. El costo va desde los USD 3,50.

El horario de atención, desde las 08h30 hasta las 16h00, en los próximos meses ampliarán los mismos. El emborrajado de pata de chancho, cuyo costo es de USD 4,50, también es otro de los alimentos preferidos.

Consumir

La fritada, refirió Hugo Erazo, es apetecida por personas de distintas edades; y ciudadanos de otras ciudades del país y del extranjero, que visitan la urbe, llegan para poder disfrutar esta delicia.

Recomendó consumir estos alimentos que forman parte de la gastronomía lojana, y son una tradición. (I)

Dato

Los costos de cada plato de fritada van desde los USD 3,50, en adelante.