El mazapán es un producto lojano que con el pasar de los años va desapareciendo; sin embargo, las generaciones de antaño —“artistas” en su elaboración— relatan cómo es su sabor.

Elaboración

Este postre de sabor dulzoso, semejante a un pan, es muy difícil de adquirir, porque casi nadie lo elabora en la urbe lojana, a excepción de personajes en ciertos pueblos de cantones aledaños como San Pedro de la Bendita (Catamayo), Amaluza (Espíndola); Chuquiribamba, Malacatos (Loja), entre otros.

Margarita Guayanay Girón, de la ciudad de Amaluza, en exclusiva para Diario Crónica relató que para elaborarlo se utiliza una o dos harinas, el gusto: de trigo y maíz blanco.

Para elaborar unos 30 mazapanes los ingredientes son: 4 libras de harina, 1 cucharada de bicarbonato, ½ de manteca blanca de cerdo y miel de panela.

De su preparación dependerá el resultado final; una vez con todos los ingredientes, la harina se mezcla con el bicarbonato, seguidamente, se incorpora la manteca de cerdo derretida y remueve bien nuevamente, posterior agregar, de a poco, la miel hasta lograr una masa homogénea.

Una vez conseguida la masa adecuada, batir bien alrededor de unos 20 minutos e ir moderándola y aplastándola un poco para darle la forma del mazapán, finalmente, ingresarla al horno de leña a 250 grados por alrededor de 60 a 120 minutos.

Tradición

La ciudadana espindolense puntualizó que el mazapán es de antaño, pues, de lo que recuerda, sus padres siempre les llevaban a casa este postre. “Desafortunadamente, con el paso del tiempo, el pan tuvo mayor relevancia, y ahora a casi nadie le gusta consumirlo (mazapán), a pesar de ser un postre exquisito”, refirió.

Además, en las panaderías no lo elaboran por el mismo hecho de que nadie les compra; por ello, al enterarse de que, en la ciudad de Loja —por motivo de las fiestas de san Sebastián— realizarán la exposición de este producto, ha decidido participar y darlo a conocer para que no se pierda. (I)