Leonardo Chamba H.

Continuación IV. Turismo gastronómico. 9) Chanfaina; vísceras de cerdo previamente cocinadas, papas pequeñas, arroz cocinado, ajo machacado, cebolla colorada, comino, pimienta, cebolla de rama, perejil, manteca de chancho con achiote y sal; se sirve con horchata o café filtrado. 10) Chicharrón; trozos de carne de chancho (sin hueso), cebolla colorada, dientes de ajo, sal; se sirve generalmente con mote, acompañado de ají de pepa. 11) Seco de gallina criolla; presas de carne de gallina, aliño, arroz; al servir se acompaña con ensalada de cebolla combinada con tomate y también ají con tomate de árbol. 12) Seco de carne de chancho; presas de carne de chancho, aliño, arroz, yuca, ensalada de tomate con cebolla; se acompaña con ají con tomate árbol. 13) Humita; es un pastel, una masa preparada con granos molidos de maíz tierno (choclo); se sirve generalmente con café filtrado; en otras ciudades de la Sierra se la conoce con el nombre de “choclotanda” y “chumal”, y en algunos otros cantones de Loja como “sambate”. 14) Tamal; igual que la humita, es un plato tradicional lojano elaborado a base de maíz molido, carne y demás especerías; se sirve obligadamente con café y ají verde de pepa de sambo. 15) Café filtrado; café tostado y molido, agua hervida, colador de tela; la bebida de café es una tradición familiar con más de siglo y medio de vigencia en la provincia de Loja; en las cafeterías de Loja se puede tomar café acompañado y también café solo (tinto). 16) Horchata; hierbas medicinales que se cultivan en las parroquias noroccidentales del cantón Loja, en supermercados se venden fundas con las hierbas para su preparación en casa; al servir se agrega limón.

Entre los productos tradicionales lojanos de dulcería, galletería y panadería, se pueden mencionar los siguientes: dulce de guayaba, dulce de babaco, miel con quesillo, higos pasados; mermelada de piña; suspiros, roscones de viento, relámpagos; arepas, quesadillas, carmelitas, mazapanes, helenas, bizcochos, empanadillas de piña, rosquillas, pan de suelo.          

Comidas y bebidas tradicionales de las parroquias rurales, en particular, las de mayor demanda por parte de los turistas regionales y nacionales: 1) Tortilla de maíz gualo; parroquia San Lucas; ingredientes, maíz choclo semiduro, panela, quesillo; es muy parecida a la “arepa antioqueña” de Colombia (tortilla delgada de maíz blanco trillado, sin relleno) que se sirve en el desayuno. 2) Trucha frita; parroquia Santiago; trucha, limón, aliño, sal, comino, harina, aceite; se sirve con arroz blanco, ensalada de tomate con cebolla y plátano maduro frito; oferta los fines de semana. 3) Aguado de gallina; parroquia Gualel; presas de gallina criolla, fideo corbata grande, papa, aliños, perejil, orégano, sal al gusto. 4) Ají de cuy; parroquia El Cisne; caldo compuesto por carne de chancho y res mechada, plátano verde, guineo verde y papa picada en cuadros pequeños, antes de servir se añade una presa de cuy asado; oferta en fiestas de la parroquia o bajo pedido. 5) Cuy con papas; parroquia Chuquiribamba; un cuy pelado, aliñado y asado, porción de papas cocinadas con aliño y achiote, lechuga, porción de arroz; se sirve acompañado de horchata. 6) Cuy con papas, parroquia Chantaco, similar al de la parroquia Chuquiribamba. 7) Cuy con papas; parroquia Taquil; similar al de la parroquia Chuquiribamba. 8) Fritada de chancho; parroquia Malacatos, barrio Landangui; preparación similar a la ciudad de Loja. 9) Sopa de arvejas con guineo; parroquia San Pedro de Vilcabamba; similar al repe de arvejas con guineo de la zona urbana de Loja. 10) Locro de yuca con fréjol; parroquia Vilcabamba; fréjol seco tipo bolón previamente remojado la noche anterior, ajo machacado, yuca en cubitos, especias, sal, quesillo; a este plato los extranjeros lo conocen con el nombre de “sopa de fríjol con mandioca”. 11) Parroquia Quinara; no hay información específica sobre platos típicos de esta parroquia, sin embargo, en los restaurantes de la cabecera parroquial se oferta sopa de arveja con guineo, repe blanco, seco de carne de chancho, etc. (Continuará).