La tradición culinaria del cantón Saraguro se transforma sin perder su esencia, una innovadora versión del cuy asado apuesta por conquistar a los paladares más exigentes.

Proyecto

La gastronomía de Saraguro da un paso hacia la innovación con la presentación del denominado “crispy cuy”, una reinterpretación moderna de uno de los platos más emblemáticos de la zona.

Rossmery Swing Camacho, estudiante de segundo ciclo de la carrera de Turismo de la Universidad Nacional de Loja (UNL), expresó a Diario Crónica que la propuesta conserva el sabor ancestral del cuy, pero incorpora técnicas actuales que realzan su textura y presentación.

“Históricamente, el cuy era preparado en hornos de barrio, respetando métodos heredados entre generaciones. Sin embargo, con el objetivo de diversificar la oferta culinaria y atraer a nuevos consumidores, desarrollamos una receta que combina el horneado tradicional con un proceso posterior que incluye un ingrediente secreto, logrando un acabado crujiente similar al de reconocidas preparaciones como el KFC, sin sacrificar su identidad local”, afirmó.

El resultado es una carne crocante por fuera y jugosa en su interior, destacada por su intenso sabor. “A diferencia del acompañamiento clásico de mote con cáscara, esta versión innovadora se sirve con mote pelado, papa bolona, ensalada fresca de lechuga, pepino y tomate, aderezada con vinagreta de limón y mostaza”, acotó.

Agregó que el plato es complementado con chicha morada, bebida tradicional que equilibra la experiencia gastronómica.

Futuro

La estudiante añadió que la iniciativa no solo busca renovar la cocina típica de Saraguro, sino también proyectarse como una posible alternativa de emprendimiento a futuro, ofreciendo a la ciudadanía una propuesta culinaria atractiva que respeta las raíces culturales de cada cantón de la provincia de Loja.

“La fusión entre tradición e innovación es una nueva oportunidad para fortalecer la identidad gastronómica, en este caso de la milenaria comunidad de Saraguro”, puntualizó.(I).