La horchata, ícono cultural del sur ecuatoriano y especialmente del cantón Loja, representa una tradición que combina saberes ancestrales con propiedades terapéuticas. Conocida en tiempos antiguos como “agua que cura”, esta infusión destaca por su valor nutricional y su estrecha relación con la medicina natural. Las parroquias lojanas destacan por su cultivo en mayor volumen.