El ceviche de trucha representa una de las propuestas culinarias más innovadoras de la región andina. El plato emblemático de la comunidad de Migüir ganó reconocimiento entre visitantes y forma parte de la estrategia que posiciona a Cuenca como referente culinario del país.

Plato

La iniciativa nació en la comunidad de Migüir, ubicada en la parroquia Molleturo, cantón Cuenca, provincia de Azuay donde productores locales transformaron un pescado tradicionalmente servido frito en una preparación fresca que hoy atrae a turistas y amantes de la gastronomía.

Gisella Quiroz, una de las emprendedoras, explicó en exclusiva para Diario Crónica que el proceso inicia con la crianza responsable de las truchas desde etapas tempranas, bajo estrictos cuidados para garantizar un producto de alta calidad. Luego, cada ejemplar pasa por un proceso de fileteado, extracción de espinas y corte en pequeños cuadritos. Posteriormente, la carne permanece en un marinado elaborado con limón, pimiento y sal.

La preparación incorpora un caldo base obtenido mediante la cocción de las espinas junto con especias propias de la casa. Al momento de servir, el plato incluye cebolla, tomate, cilantro, chifle y limón, ingredientes que aportan equilibrio de sabores y resaltan la textura suave y fresca de la trucha, característica que diferencia esta propuesta de los tradicionales ceviches de mariscos.

Quiroz recordó que la idea surgió hace aproximadamente ocho años con el propósito de diversificar la oferta gastronómica del sector. Desde entonces, el ceviche de trucha obtuvo una amplia aceptación entre los visitantes, hasta convertirse en el principal atractivo de la Expoferia organizada por la comunidad, evento que tendrá una nueva edición el próximo 23 de agosto.

La Asociación de Emprendedores Turísticos Migüir-Cajas (Asoturim), ubicada en el kilómetro 48 de la vía Cuenca–Molleturo–Naranjal, cerca del Parque Nacional Cajas, lidera esta iniciativa comunitaria. El lugar ofrece, además, una experiencia turística vinculada con la naturaleza, la producción local y la gastronomía andina.

También destacó que Migüir constituye el único sector donde los visitantes pueden degustar este ceviche como plato representativo. El emprendimiento busca generar nuevas oportunidades económicas para las familias de la comunidad, al tiempo que fortalece la identidad culinaria del territorio.

Gastronómica

Por otro lado, como parte de la promoción turística de la provincia del Azuay, autoridades presentaron la campaña “Cuenca Vacaciones Sierra” y la segunda temporada de la serie documental “Cuenca Destino Gastronómico”, durante un acto realizado el 22 de julio de 2026 en la ciudad de Loja.

La producción audiovisual recorre mercados, comunidades rurales, panaderías tradicionales, restaurantes, cocineras patrimoniales, chefs y productores, con el propósito de visibilizar la historia, los ingredientes y las prácticas que conforman el patrimonio alimentario cuencano.

Lorena Guillén, directora ejecutiva de la Fundación Municipal Turismo para Cuenca, recordó que la ciudad recibió en 2024 la distinción de Capital Culinaria, otorgada por la World Food Travel Association.

“Durante 2026 consolidamos esa estrategia y este trabajo cinematográfico refleja el proceso desarrollado junto a Eduardo Montaleza”, afirmó.

La iniciativa permitirá fortalecer la difusión del patrimonio gastronómico y convertirlo en un producto turístico con mayor proyección nacional e internacional. Como complemento, el Municipio incorporará el portafolio “Cuenca Food Tours”, una propuesta que reúne diversas rutas gastronómicas para promover la riqueza culinaria del cantón.(I).

La distancia entre Loja y Cuenca es de aproximadamente 198 km por carretera, y el trayecto toma alrededor de 3 horas y 45 minutos a 4 horas en automóvil o autobús.