A pocos días del Día de los Difuntos, que se conmemora cada 2 de noviembre, las tradiciones gastronómicas cobran mayor relevancia en la ciudad. Mientras la colada morada acompañada de guaguas de pan mantiene su protagonismo en esta celebración, el champús de mote, una bebida ancestral vinculada a las costumbres de los antepasados, es cada vez menos común.
Memoria
El champús forma parte de las tradiciones gastronómicas de la región andina. En Ecuador, esta bebida estuvo vinculada con el Día de los Difuntos, cuando las familias acudían a los cementerios para recordar a sus seres queridos y compartir alimentos.
Aunque no existe una fecha precisa sobre cuándo comenzó a prepararse, su presencia en las costumbres de generaciones anteriores refleja la importancia que tuvo en la gastronomía tradicional. Esta preparación también se conoce en países como Colombia y Perú, donde sus ingredientes y formas de elaboración varían según las costumbres de cada región.
En diálogo con Diario Crónica, Carmita Rosales, de 76 años, residente al norte de Loja, recordó que esta bebida formaba parte de las prácticas familiares durante el Día de los Difuntos. Sin embargo, con el paso de los años, su preparación y consumo disminuyeron, al punto de que actualmente es poco común encontrarla en la ciudad.
Aunque su presencia es limitada, el champús todavía se prepara en algunos sectores, como en el cantón Saraguro y la parroquia San Lucas.
Respecto a la preparación, la comerciante manifestó que el champús de mote se elaboraba con maíz seco, panela y hierbas aromáticas. ‘‘Requería varios días, pues el grano debía pasar por un proceso de remojo y fermentación antes de cocinarse. A la mezcla se incorporaban ingredientes como hierbaluisa, cedrón, hojas de naranja y especias que aportaban su sabor característico’’, dijo.
El resultado era una bebida espesa cuya elaboración demandaba tiempo y trabajo.
Colada morada
A diferencia del champús, la colada morada mantiene su presencia en los hogares y negocios de Loja durante finales de octubre y principios de noviembre. En cuanto a la preparación, incluye harina de maíz morado, frutas (piña, babaco, manzana y fresa, aunque varían según las recetas familiares), hierbas aromáticas, panela y especias.
Nelson Quishpe, quien se dedica a esta actividad en la calle Bolívar, entre Azuay y Mercadillo, contó que prepara colada morada durante todo el año. Su actividad refleja cómo esta bebida se mantiene vigente y constituye también una alternativa comercial.
‘‘Durante los días previos al 2 de noviembre, la demanda aumenta y la colada morada se comercializa junto con las tradicionales guaguas de pan, una combinación presente en las costumbres de numerosas familias ecuatorianas’’, finalizó.
Cronidato
El champús de mote pierde presencia y es cada vez menos conocido por las nuevas generaciones.