Alimentación con productos tradicionales: frutos  americanos (VI)

Leonardo Chamba H.

Zapallo. Es una planta originaria de América. Estudios arqueológicos revelan que, junto con el maíz y el poroto, el zapallo fue la base de la alimentación de los incas, aztecas y mayas,antes de la colonización española. En estudios realizados en Perú se han encontrado semillas de sambos y zapallos de 2.600 años de antigüedad en los Cerritos de Indios de la zona este. La palabra zapallo deriva del quechua sapallu, la lengua de los incas (Agronline, Perú). El zapallo es un cultivo de América que se cultiva en zonas andinas y se adapta de forma versátil a condiciones ambientales. Su cultivo se caracteriza por tener diferentes variedades y sus cultivares se distribuyen desde Brasil hasta Bolivia. En la actualidad se cosecha en todo el mundo, preferiblemente en zonas de temperatura templada. El zapallo fue domesticado en el centro sudamericano resaltando a países como Perú, Ecuador y Bolivia (UA, Bogotá).

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Alimentación con productos tradicionales: cultivos andinos, raíces y tubérculos (XII)

Leonardo Chamba H.

Zanahoria blanca (arracacha). La importancia de la arracacha radica en que se la considera como una especie de alto valor nutritivo, económico, productivo, con potencial para la industria alimentaria, tolerante a condiciones desfavorables y resistente a plagas y enfermedades. No hay vestigios que permitan identificar el origen exacto, pero es probable que se encuentre en el área septentrional de América del sur, entre Colombia, Ecuador y Perú, por la presencia de especies silvestres afines. Cuando ocurrió la conquista por los españoles, la planta ya era ampliamente utilizada por los incas (UM San Andrés, La Paz-Bol.).

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