La cena navideña es uno de los momentos más esperados del año, donde familias y amigos se reúnen para celebrar con una mesa llena de platos deliciosos; una fecha, asimismo, ideal para poner en evidencia lo rico de la cultura gastronómica de Loja.

En este 2024, como cada año, los lojanos buscan sorprender a sus seres queridos con recetas tradicionales y nuevos sabores que se adapten a todos los gustos. El gastrónomo Jairo Franklin Rosero Arévalo, da algunos tips para disfrutar este acontecimiento especial.

“Alrededor de la Nochebuena, 24 de diciembre, culturalmente se ha adoptado diferentes costumbres alimentarias como la utilización del pavo. El producto, en sus diferentes formas de cocción, tiene un sentido de unión familiar, prosperidad y abundancia”, dijo.

Existe diversas formas de cocción y técnicas: “lo más usual y recomendable es el pavo al horno”. Es importante cuidar su preparación para que no se reseque su carne, por esto, se debe hacer una cocción mixta: al vapor y horneado.

“Primeramente, en una bandeja, se debe colocar agua con la ‘sazón’ de la casa, lo importante es que el pavo no toque el agua, más bien esté sobre una rejilla; y, se lo dejará cocinar dependiendo del tamaño, por ejemplo: a 180 grados centígrados unas 2 horas, si es pava; y de 4 a 5 horas un pavo. Además, cubrir al producto para que no se dore y se vaya cociendo internamente”, dijo.

Para condimentar, existen varios métodos; “pero siempre recomiendo el reposo en salmuera (por cada litro de agua 100 gramos de sal y 50 gramos de azúcar, luego cualquier tipo de especias). Esto se utiliza para conservar las carnes, pero en este caso lo utilizaremos para que la sal penetre en toda la pieza de carne, sea pavo, pollo o cerdo; con un reposo de 24 horas”.

Afirmó que durante la cocción y para que salga “más doradito”, se sugiere utilizar trozos de mantequilla dentro de la piel del pavo. Además, el glaseado será cada 15 minutos con mantequilla y vino blanco seco, aunque, si es pernil le colocan achiote.

Acompañamiento

El pavo se puede acompañar con cualquier tipo de arroz: navideños, cremosos, con champiñones o frutos secos. “Para la preparación se debe cocinar el arroz de forma normal y aparte hacer una salsa bechamel; posterior, ver la opción al gusto, si es navideño: durante la cocción colocar pimiento rojo, verde, amarillo y frutos secos; arroz verde: licuar espinaca y colocar ese jugo…

En tanto que, el lechón al horno, también plato tradicional, es ideal para compartir en grandes reuniones familiares y se sazona con una mezcla de especias como ajo, comino, ají panca y hierbas, lo que le da un sabor profundo y delicioso.

“Toda comida debe ir acompañada de una bebida: si es pavo un buen vino blanco -Cabernet Sauvignon-, igualmente, podría ser una sangría o tés”, añadió.

Recalcó el profesional que, “cualquiera que sea la preparación, la finalidad es disfrutar de esta fecha, compartir experiencias, anécdotas y llenarse de ‘buenas vibras’ para el próximo año”. (I)