Leonardo Chamba H.

Continuación I. Turismo gastronómico. En Espíndola, todavía se mantiene la herencia gastronómica como una tradición ancestral. De la lista expuesta en el PDOT he podido extraer una amplia variedad de comidas; sin embargo, es de extrañar que no se haya incluido el café, el cual es la bebida fundamental en el desayuno de los habitantes de todos los cantones lojanos. Los siguientes son los potajes citados en el documento arriba mencionado:

1) Caldo de gallina criolla; los ingredientes más comunes son las presas de gallina, aliños, yuca picada y arroz. 2) Arveja con guineo; contiene arveja seca cocinada, guineo variedad local, refrito, manteca de chancho, quesillo, culantro picado. 3) Sancocho de chancho; se elabora con el espinazo de chancho, yuca picada, guineo, col, aliños. 4) Sancocho de res; se prepara con carne de res con hueso, zanahoria, arveja tierna, arroz, rodajas de choclo, especerías. 5) Humitas; los ingredientes son similares al resto de los cantones lojanos, esto es, granos de choclo molido, manteca de chancho, condumio de quesillo, y se sirve con agua aromática natural. 6) Tamales; con ingredientes y fabricación idéntica a como se los realiza en la capital provincial. 7) Molo; se puede hacer con plátano o guineo verde, que una vez cocinados se los coloca en un recipiente adecuado y se tritura con un majador de madera o piedra mediana algo esférica, sobre una pequeña batea del mismo material, se agrega el aliño, la sal y la manteca negra de chancho. 8) Arveja con yuca, sopa que se hace del mismo modo que la de arveja, poniendo la yuca en vez del guineo. 9) Trigo con arveja; se cocina primero la arveja seca, luego se agrega el trigo sin corteza y el aliño. 10) Sango; es una preparación de harina de maíz, previamente tostado y molido, añadido a una porción de agua hirviendo, formando una mezcla homogénea, a la cual se le añade chicharrón de chancho o carne seca y cocinada, recortada en trocitos, mezclada con refrito. 11) Ensalada de papaya; se elabora con papaya tierna, pelada, recortada en rodajas que se hierven, votando el agua tres veces, se agrega limón o vinagre, sal, cebolla picada y culantro, dejando reposar unas dos horas; se sirve con arroz, sopa o pan. 12) Ensalada de alcaparras; se fabrica con flores de penco antes de que se abran, se hierve y se vota el agua unas ocho veces, se agrega limón, naranja agria o vinagre, sal, cebolla picada, culantro, comino, se deja reposar unas dos horas y se sirve con sopa, pan o arroz. 13) Achira con queso; se lava el rizoma de la achira, se pone a hervir de ocho a doce horas, se elimina la corteza, se pica en cuadritos y se sirve con queso. 14) Mazamorra; es otro plato propio de Espíndola, preparado con harina de maíz en estado de choclo semiseco (gualo), se hierve en agua con aliños y se le agrega pata de chancho. 15) Tortillas asadas; se elaboran a base de maíz gualo o yuca molidos, a cuya harina se agrega huevos, sal, a veces se aumenta panela rallada, y luego son asadas en tiestos o tejas calentadas. 16) Colada de chuno; es una preparación de almidón de achira añadido a agua hirviendo endulzada con panela. 17) Yuca cuadrada; es un plato tradicional de El Airo y Tundurama, se prepara principalmente en la fiesta de las cruces, con carne de chancho o con carne de res a la que, luego de ser cocinada con las respectivas especerías, se coloca la yuca picada en trozos grandes y se cocina conjuntamente.

Medios de difusión. Acerca de los atractivos turísticos del cantón Espíndola exhibidos en documentos en línea y videos, en internet se pueden observar -y descargar- los siguientes: ▪ Tesis de grado, cuatro de universidades de Loja y una de Quito. ▪ En YouTube se ha ingresado una gran cantidad de videos, sin embargo, solo he tomado en cuenta los que abarcan un tiempo de duración mínimo a cinco minutos y con categoría específica de sitios naturales y de aventura, como los siguientes: 1) Título Cantón Espíndola, autor Dj Cristian Jiménez, tiempo 35,52 min. 2) Cantón Espíndola, Jennifer Rojas, 7,47 min. 3) Visite lugares turísticos del cantón Espíndola, autor Arcesio Tv, tiempo 5,17 min. (Continuará).