El sango de maíz con huevo frito constituye uno de los platos más representativos de la gastronomía lojana. Su sabor auténtico lo convierten en una alternativa apetecida. En el cantón Gonzanamá, esta receta ocupa un lugar especial dentro de la memoria colectiva y las costumbres familiares.

Tradición

El sango es elaborado a base de harina de maíz, este platillo tradicional suele acompañarse con huevo frito, aguacate y una taza de café. La combinación ofrece una experiencia gastronómica que evoca las raíces campesinas y la riqueza culinaria del sur del Ecuador.

En diálogo con Diario Crónica, la ciudadana gonzanameña Rocío Cueva relató que aprendió la receta gracias a las enseñanzas de su abuela Rosa Cueva. Posteriormente, su madre fortaleció esa tradición, mientras que hoy comparte esos conocimientos con sus hijos. “Conservar estas costumbres resulta fundamental para proteger el patrimonio gastronómico local y, además, mantener ese sabor que la hace única”.

Para una preparación destinada a cuatro o cinco personas, Rocío Cueva recomienda utilizar una a dos tazas de harina de maíz, cuatro huevos, una a dos cucharadas de manteca de chancho, dos cebollas blancas picadas, cuatro onzas de quesillo —o una cantidad superior, según preferencia—, media cucharadita de pasta de achiote, tres tazas de agua y sal al gusto.

Tras alcanzar una consistencia espesa y homogénea, el sango llega a la mesa acompañado de quesillo, ingrediente que aporta un sabor característico. En Gonzanamá, la presentación tradicional incluye huevo frito y aguacate, complementos que enriquecen la experiencia culinaria.

Para los conocedores de esta preparación, ningún acompañante supera al tradicional café lojano, reconocido por su aroma, calidad y sabor inconfundible. La unión de ambos elementos constituye una de las combinaciones más apreciadas dentro de la gastronomía provincial.

La ciudadana instó a las autoridades realizar talleres, especialmente con la juventud para que no se pierda este plato tradicional, así como también darle mayor promoción, pero con la receta del cantón, por cuanto es un platillo que lo preparan en diferentes sitios de Loja y cada uno tiene su elaboración.

Aprecio

El aprecio por este platillo trasciende generaciones. Alberto Jiménez sostiene que un sango acompañado con doble huevo y carne de cerdo alcanza una categoría excepcional. Por su parte, Manuel Castillo destaca la combinación de sango de trigo y maíz con huevo frito, aguacate y café de La Cascada de La Banda, propuesta que considera una verdadera delicia para el paladar.

Más allá de sus ingredientes, el sango de maíz representa historia, identidad y tradición. Cada preparación conserva el legado de las familias gonzanameñas que pese al tiempo continúa conquistando mesas y corazones.(I).