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Nuestros antepasados, en los tiempos de dificultades nos aconsejaban “al mal tiempo, buena cara”. Eso les proponemos a nuestros lectores. Que en estos tiempos que estamos viviendo las peores crisis nacionales, vemos la otra cara de la moneda: los valores de nuestras raíces, en este caso nos acercamos a las fiestas gastronómicas de la colada morada y las guaguas de pan. Pero, no solamente disfrutemos de estas delicias, sino también, es necesario, conocer su origen histórico para no perder nuestras raíces, nuestra identidad.
Con el aporte de Yalilé Loaiza, les ofrecemos algunos fragmentos de su artículo “Colada morada y guagua de pan: la historia de una tradición prehispánica con la que los ecuatorianos honran a sus muertos”.
“Durante siglos, la colada morada ha sido una preparación casera que es motivo para la reunión de la familia, tanto en espacios rurales como urbanos del Ecuador. (Ministerio de Turismo)
Aunque el 02 de noviembre se conmemora el Día de Difuntos, en Ecuador, desde octubre dos elementos de una tradición prehispánica inundan las vitrinas de los mercados populares, de supermercados, cafeterías y restaurantes gourmet. Se trata de la colada morada –una bebida espesa preparada con especias secas, fruta y harinas– y la guagua de pan –una figura en forma de niño rellana con algún tipo de mermelada o manjar—. Aunque ambos productos se pueden adquirir, aún hay familias que los preparan cada año y los comparten entre parientes y amigos. El consumo de estos no solo deleita los paladares de los ecuatorianos, sino que recuerdan a quienes ya no están presentes.
Los historiadores creen que la colada morada se consume en Ecuador desde hace más de 5.000 años y que fueron las culturas precolombinas las que preparaban esta bebida utilizando maíz morado o negro. Otros investigadores han señalado que la preparación también incluía sangre de llama. Esta bebida era ofrecida a las divinidades y se la ingería en épocas de lluvia, según las explicaciones que el antropólogo Segundo Moreno dio al Ministerio de Turismo de Ecuador.
La colada morada se preparaba solo con ingredientes precolombinos como el maíz negro, maíz morado, la naranjilla, el mortiño, babaco entre otros. Sin embargo, con el paso del tiempo y luego de la conquista, se complementaron con otros elementos ‘como la caña de azúcar, especias como la flor de canela (ishpingo), clavo de olor, pimienta dulce’.
Las guaguas de pan son elaboradas con harina de fuerza o panificación, harina de maíz, leche, levadura, huevos, mantequilla y azúcar. A este pan se lo decorada con la misma masa o glaseado de colores y se la rellena con queso, cebolla blanca, mermelada, dulce de guayaba, chocolate, manjar u otras frutas confitadas de temporada.
La preparación y el consumo de la colada morada no solo implica crear y degustar de un alimento, sino que encarna lo más profundo de las raíces ecuatorianas, preserva la memoria de los ancestros y enseña la tradición a las generaciones siguientes con el propósito de que prevalezcan en el tiempo.”